Moules à la Bordelaise mit Ras El Hanout
Muscheln in Weißwein mit Thymian und Lorbeer, dazu eine Sauce aus Muschelsud, Sahne und Eigelb. Ein Teelöffel Ras el Hanout gibt ihr die warme, nordafrikanische Tiefe.
Zutaten
Zutaten
Zubereitung
Die küchenfertigen Miesmuscheln unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Offene oder beschädigte Muscheln aussortieren. Die übrigen Muscheln etwa 10 Minuten in kaltes Wasser legen.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Drei Stängel Petersilie sowie den Thymian grob hacken.
Die Muscheln abgießen und gut abtropfen lassen. Weißwein, Zwiebeln, gehackte Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt in einem großen Topf mit Deckel aufkochen.
Die Muscheln in den Topf geben, den Deckel schließen und bei starker Hitze etwa 10 Minuten garen, bis sie sich geöffnet haben. Muscheln, die geschlossen bleiben, aussortieren.
Die Muscheln abgießen und den Sud dabei auffangen. Die Muscheln zugedeckt warmhalten, zum Beispiel für maximal 15 Minuten im etwa 60 °C warmen Backofen.
Den aufgefangenen Sud durch ein feines Sieb oder Tuch gießen und beiseitestellen.
Die Butter in einer Kasserolle zerlassen. Das Mehl dazugeben und kurz anschwitzen, ohne es zu bräunen. Mit dem Muschelsud ablöschen.
Den Knoblauch in die Sauce pressen und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer, etwas Salz und Ras El Hanout abschmecken.
Die Sahne unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Eigelbe mit einem Schneebesen unter die Sauce ziehen.
Die fertige Sauce gleichmäßig über die warmen Muscheln verteilen.
Die restliche Petersilie fein hacken und über die Muscheln streuen. Direkt servieren – dazu passen Baguette oder Pommes.
Anmelden