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Mediterraner Kartoffelsalat mit getrockneten Tomaten und Oliven

Name: Mediterraner Kartoffelsalat mit getrockneten Tomaten und Oliven
Total time: 60 min
Yield: 4 portions
Ingredients: festkochende Kartoffeln; rote Zwiebel; Knoblauchzehe; Kirschtomaten; Kattus getrocknete Tomaten (eingelegt, gut abgetropft); Kattus schwarze Oliven ohne Stein; frischer Rucola; Olivenöl; Fuchs Gemüsebrühe; Senf; heller Balsamico-Essig; Fuchs Pfeffer schwarz gemahlen; Ostmann Meersalz fein

Gesamtzeit 1 h
Kilokalorien 255 kcal

Dieses Kartoffelsalat-Rezept in mediterraner Variante vereint würzige Aromen von sonnengetrockneten Tomaten, aromatischen Oliven und frischem Rucola. Ob als Highlight auf dem Grillbuffet oder als Meal-Prep für unterwegs – die Kombination aus cremigen Kartoffeln und feinen Gewürzen bringt dir echtes Urlaubsfeeling direkt auf den Teller.

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Zutaten

1 kg festkochende Kartoffeln

1 rote Zwiebel

1 Kleine(s) Knoblauchzehe

250 g Kirschtomaten

50 g Kattus getrocknete Tomaten (eingelegt, gut abgetropft)

2 Esslöffel Kattus schwarze Oliven ohne Stein

50 g frischer Rucola

3 Esslöffel Olivenöl

200 ml Fuchs Gemüsebrühe

1 Esslöffel Senf

4 Esslöffel heller Balsamico-Essig

Etwas Fuchs Pfeffer schwarz gemahlen

Etwas Ostmann Meersalz fein

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Zubereitung

Schritt 1: Kartoffeln vorbereiten

Wasche die Kartoffeln gründlich und gib sie ungeschält in einen großen Topf. Bedecke sie mit Wasser und koche sie etwa 20-25 Minuten gar. Gieße das Wasser ab, lass die Kartoffeln kurz abkühlen und pelle sie anschließend.

Schritt 2: Gemüse vorbereiten

Schäle die rote Zwiebel, halbiere sie und schneide sie in feine Scheiben. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein. Wasche die Kirschtomaten und halbiere sie. Schneide die getrockneten Tomaten in dünne Streifen. Schneide die Oliven in Ringe. Wasche den Rucola gründlich und tupfe ihn trocken.

Schritt 3: Würziges Dressing zubereiten

Schneide die abgekühlten Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben. Erhitze 1 EL Olivenöl in einem Topf und dünste den gehackten Knoblauch darin 1-2 Minuten an. Lösche mit der Gemüsebrühe ab, lass alles kurz aufkochen und nimm den Topf vom Herd. Rühre den Senf, den Balsamico-Essig und das restliche Olivenöl unter. Schmecke dein mediterranes Kartoffelsalat-Dressing mit schwarzem Pfeffer und Salz ab.

Schritt 4: Salat vollenden

Gieße das warme Dressing über die Kartoffelscheiben und hebe alle vorbereiteten Zutaten außer den Rucola vorsichtig unter. Lass deinen mediterranen Kartoffelsalat mindestens 15-20 Minuten ziehen, damit sich alle Aromen gut verbinden können. Kurz vor dem Servieren hebst du den frischen Rucola unter.

Zusatztipp

Für noch mehr mediterrane Würze kannst du deinen Kartoffelsalat mit italienischen Kräutern oder Kräutern der Provence verfeinern. Ein Hauch getrocknetes Oregano oder Basilikum im Dressing verleiht zusätzliche Geschmackstiefe. Für Proteinliebhaber eignen sich Feta-Würfel oder Pinienkerne als Topping.

Übrigens: Der Salat schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen über Nacht richtig durchziehen können!

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