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maronen-linsenbratenmitkrbisdazuofengegartekarotten

Maronen-Linsenbraten mit Kürbis, dazu ofengegarte Karotten

  • Gesamtzeit 2 h
  • Kilokalorien 294 kcal
Weihnachtszeit ist Bratenzeit. Auch für Vegetarier! In dieser Version treffen Linsen und winterliche Gemüsesorten aufeinander. Dazu gibt es pikante Ofenkarotten.
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Zutaten

Für den Linsenbraten

250 g Berglinsen
1 Stück(e) rote Zwiebel
150 g Pastinake
1 Stück(e) Karotte
200 g Kürbis
1 Stängel Lauch
200 g Vakuumierte Maronen
Etwas Rapsöl zum Anschwitzen
1 Teelöffel Tomatenmark
100 ml Rotwein
Etwas Fuchs Meersalz zum Abschmecken
Etwas Fuchs Tellicherry Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschack)
Etwas Fuchs Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack)
0.5 Teelöffel Fuchs Chiliflocken
1 Teelöffel Fuchs Fenchel, gemörsert
1 Teelöffel Fuchs italienische Kräuter
3 Stück(e) Eier
70 g Kichererbsenmehl
2 Teelöffel Glatte Petersilie
3 Esslöffel Kürbiskerne
2 Esslöffel Sonnenblumenkerne
Etwas Butter für die Form

Für die ofengegarten Karotten

1 Bündel Karotten
2 Teelöffel Fuchs italienische Kräuter
0.5 Teelöffel Fuchs Chiliflocken
Etwas Fuchs Fleur de Sel nach Geschmack
0.5 Teelöffel Zucker
2 Teelöffel Heller Sesam
3 Esslöffel Rapsöl
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Zubereitung

Maronen-Linsenbraten mit Kürbis
Die Berglinsen in einen Topf mit ausreichend Salzwasser geben und für 30 Minuten köcheln lassen, bis sie komplett durchgegart sind. In einem Sieb abgießen und beiseite stellen.
Zwiebel, Pastinake und Karotte fein würfeln, den Kürbis in 3-4 cm große Würfel schneiden, den Lauch in feine Ringe schneiden und die Maronen grob hacken. Die Zwiebelwürfel in Rapsöl glasig anschwitzen, dann die Pastinaken-, Karotten-, Kürbiswürfel und Lauchstreifen dazugeben und ebenfalls einige Minuten mit anschwitzen. Das Tomatenmark zufügen und eine Minute auf dem Pfannenboden anrösten, dann alles verrühren und mit Rotwein ablöschen. Den Rotwein komplett einkochen lassen und die Mischung großzügig mit Tafelsalz, Tellicherry Pfeffer und den restlichen Gewürzen abschmecken.
Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen, dann in einer Schüssel mit den vorgekochten Linsen, Kichererbsenmehl, Eiern verrühren, die Petersilie fein hacken und unterheben.
Eine 26er-Springform ausbuttern, die Linsenmasse hineingeben, glattstreichen und leicht festdrücken. Mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen bestreuen und ebenfalls festdrücken.
Im auf 180°C vorgeheizten Backofen für ca. 45 Minuten backen.
Serviertipp: Dazu passt eine dunkle Sauce.
Ofengegarte Karotten
Das Grün der Karotten bis auf 2-3cm entfernen, Karotten schälen und nebeneinander auf einem Backblech verteilen.
Mit Rapsöl beträufeln, mit der Kräutermischung und den Chiliflocken rundum würzen, den Sesam darüber verteilen und alles gut vermischen.
Für 15 Minuten bei 180°C backen, dann einmal wenden und mit etwas Zucker bestreuen.
Für weitere 10 Minuten backen, zum Schluss mit Fleur de Sel bestreuen und servieren.

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