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Ein bunter Salat aus roten Linsennudeln, Avocadostücken, Rucola, Walnüssen und Tomaten, garniert mit Olivenöl, im Hintergrund liegen halbierte Avocados und ganze Tomaten.

Linsennudelsalat mit Rote-Linsen-Pasta – lecker und proteinreich

  • Gesamtzeit 25 min
  • Kilokalorien 440 kcal
Ein Nudelsalat aus Linsennudeln ist nicht nur ein echter Hingucker, sondern auch wunderbar nahrhaft. Die Kombination aus proteinreicher Rote-Linsen-Pasta, knackigem Gemüse und cremiger Avocado sorgt für eine harmonische Mischung aus Frische, Geschmack und Sättigung – perfekt als leichtes Hauptgericht oder als köstliche Beilage beim Grillen.

Zutaten

Zutaten

250 g Rote-Linsen-Pasta
1 rote Paprika
250 g Cherrytomaten
50 g Rucola
1 Avocado
50 g Walnüsse
1 Kleine(s) Zwiebel
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel heller Balsamico-Essig
Fuchs Meersalz fein nach Geschmack
Fuchs Pfeffer schwarz gemahlen nach Geschmack
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Zubereitung des Nudelsalats mit Linsennudeln

Schritt 1: Linsennudeln vorbereiten

Bringe gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen und gare die Linsennudeln für den Salat nach Packungsanweisung. Achte darauf, dass die Nudeln bissfest bleiben, damit sie nicht zerfallen. Gieße die Pasta anschließend in ein Sieb ab.

Schritt 2: Nudeln würzen

Gib die warmen Linsennudeln in eine große Salatschüssel und vermische sie mit dem Olivenöl. Dies verhindert das Ankleben und verleiht dem Linsennudelsalat eine schöne Grundwürze. Lasse die Pasta etwas weiter abkühlen.

Schritt 3: Gemüse vorbereiten

Wasche die rote Paprika gründlich und schneide sie in kleine, gleichmäßige Würfel. Halbiere oder viertele die Cherrytomaten je nach Größe. Halbiere die Avocado, entferne den Kern und schneide das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Ringe.

Schritt 4: Nüsse und Rucola vorbereiten

Zerkleinere die Walnüsse grob mit den Händen oder einem Messer. Wasche den Rucola sorgfältig unter kaltem Wasser, schüttele ihn trocken und zupfe ihn in mundgerechte Stücke.

Schritt 5: Linsennudelsalat zusammenfügen

Gib alle vorbereiteten Zutaten – Paprika, Cherrytomaten, Avocado, Zwiebel, Walnüsse und Rucola – zu den abgekühlten Nudeln in die Schüssel. Vermische alle Zutaten vorsichtig miteinander.

Schritt 6: Würzen und abschmecken

Gib den Balsamico-Essig über den Salat und würze kräftig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Vermische alles noch einmal gut und schmecke den Salat ab. Falls der Linsennudelsalat zu trocken erscheint, kannst du noch einen Spritzer Olivenöl hinzufügen.

Zusatztipp

Dein Nudelsalat mit Linsennudeln schmeckt besonders aromatisch, wenn du ihn mit mediterranen Gewürzen verfeinerst. Eine Prise Oregano oder italienische Kräuter verleihen dem Salat eine zusätzliche Geschmacksdimension. Je nach Saison kannst du mit verschiedenen Gemüsesorten variieren – Zucchini oder Gurke passen ebenfalls hervorragend. Der Nudelsalat aus Linsennudeln hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage frisch und eignet sich perfekt zum Vorbereiten für Grillpartys oder als nahrhafte Meal-Prep-Option.

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