Königsberger Klopse mit Szechuan-Pfeffer

Name: Königsberger Klopse mit Szechuan-Pfeffer
Total time: 60 min
Yield: 4 people
Ingredients: Kalbshack; helles Brötchen (alternativ 1 Scheibe Toastbrot); Milch; Ei; Schalotte; Zitronenabrieb; Kapern; Fuchs Szechuan Pfeffer; Fuchs Salz; gehackte Petersilie; Fuchs Rinderfond; Fuchs Gemüsefond; Lorbeerblatt; Wacholderbeeren; Butter; Sahne; Zitronensaft; Mondamin

Gesamtzeit 1 h

Klassisch trifft überraschend anders: Diese Königsberger Klopse bekommen durch Fuchs Szechuan-Pfeffer eine feine, leicht prickelnde Note, die dem Traditionsgericht einen modernen Twist verleiht. Verfeinert und gekocht von Viki Fuchs, verbindet das Rezept vertrauten Genuss mit neuer Würze – perfekt für alle, die Klassiker lieben und trotzdem gern Neues entdecken.

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Zutaten

500 g Kalbshack

1 helles Brötchen (alternativ 1 Scheibe Toastbrot)

Etwas Milch

1 Ei

1 Schalotte

1 Teelöffel Zitronenabrieb

2 Esslöffel Kapern Abbildung des Kapern Nonpareilles von Kattus

1 Teelöffel Fuchs Szechuan Pfeffer

Etwas Fuchs Salz Abbildung des Meersalz fein von Fuchs

1 Esslöffel gehackte Petersilie

Für den Fond und die Sauce

250 ml Fuchs Rinderfond Abbildung des Rinder Fond von Fuchs

250 ml Fuchs Gemüsefond Abbildung des Gemüse Fond von Fuchs

1 Lorbeerblatt

3 Wacholderbeeren Abbildung des Wacholderbeeren ganz von Fuchs

30 g Butter

100 ml Sahne

2 Esslöffel Kapern Abbildung des Kapern Nonpareilles von Kattus

2 Esslöffel Zitronensaft

2 Esslöffel Mondamin

Etwas Fuchs Szechuan Pfeffer

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Zubereitung

Das Brötchen in etwas Milch einweichen, dann gut ausdrücken.

Die Schalotte fein würfeln, in etwas Butter oder Olivenöl glasig anschwitzen, abkühlen lassen.

Kalbshack mit Ei, eingeweichtem Brötchen, angeschwitzter Schalotte, Petersilie, Zitronenabrieb, Kapern, etwas Salz und einer Prise Szechuan-Pfeffer vermengen. Aus der Masse Klopse formen.

Rinder- und Gemüsefond in einem großen Topf zusammen mit Lorbeerblatt und Wacholderbeeren aufkochen. Hitze reduzieren, Klopse hineingeben und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten gar ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen!).

Klopse entnehmen und Fond durch ein Sieb passieren.

Für die Sauce den passierten Fond in einem Topf mit Butter, Sahne, Kapern und Zitronensaft erhitzen und mit Mondamin abbinden.

Mit Salz und etwas Szechuan-Pfeffer abschmecken.

Klopse in die fertige Sauce geben und alles noch einmal leicht erwärmen.

Mit einem Hauch Szechuan-Pfeffer bestreuen und mit Kartoffeln oder Reis servieren.

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