Königsberger Klopse mit Szechuan-Pfeffer
Klassisch trifft überraschend anders: Diese Königsberger Klopse bekommen durch Fuchs Szechuan-Pfeffer eine feine, leicht prickelnde Note, die dem Traditionsgericht einen modernen Twist verleiht. Verfeinert und gekocht von Viki Fuchs, verbindet das Rezept vertrauten Genuss mit neuer Würze – perfekt für alle, die Klassiker lieben und trotzdem gern Neues entdecken.
Zutaten
Zutaten
Für den Fond und die Sauce
Zubereitung
Das Brötchen in etwas Milch einweichen, dann gut ausdrücken.
Die Schalotte fein würfeln, in etwas Butter oder Olivenöl glasig anschwitzen, abkühlen lassen.
Kalbshack mit Ei, eingeweichtem Brötchen, angeschwitzter Schalotte, Petersilie, Zitronenabrieb, Kapern, etwas Salz und einer Prise Szechuan-Pfeffer vermengen. Aus der Masse Klopse formen.
Rinder- und Gemüsefond in einem großen Topf zusammen mit Lorbeerblatt und Wacholderbeeren aufkochen. Hitze reduzieren, Klopse hineingeben und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten gar ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen!).
Klopse entnehmen und Fond durch ein Sieb passieren.
Für die Sauce den passierten Fond in einem Topf mit Butter, Sahne, Kapern und Zitronensaft erhitzen und mit Mondamin abbinden.
Mit Salz und etwas Szechuan-Pfeffer abschmecken.
Klopse in die fertige Sauce geben und alles noch einmal leicht erwärmen.
Mit einem Hauch Szechuan-Pfeffer bestreuen und mit Kartoffeln oder Reis servieren.
Anmelden
