Klassische Rezepte Ochsenschwanzragout

Name: Klassische Rezepte Ochsenschwanzragout
Yield: 4 people
Ingredients: 1 piece Ochsenschwanz (in Segmente zerteilt); 3 tablespoon Butterschmalz; 2 tablespoon Butter; 2 piece Karotten; 1 piece Petersilienwurzel; 1 piece Zwiebel; 1 piece Selleriestange; 3 clove Knoblauchzehen; 1 tablespoon Tomatenmark; 500 ml Rotwein; 500 g Tomaten aus der Dose; 1 piece Fuchs Lorbeerblatt; 1 teaspoon Fuchs Wacholderbeeren; 2 sprig frischer Thymian; 3 sprig frischer Rosmarin; 1 teaspoon Fuchs Anis; Fuchs Meersalz; Fuchs Pfeffer schwarz; Mahlaufsatz

Tauche ein in den reichen Geschmack der traditionellen Küche mit unserem klassischen Rezept für Ochsenschwanzragout! Zart geschmorter Ochsenschwanz, verfeinert mit aromatischen Gewürzen wie Lorbeerblättern, Wacholder und Thymian, wird zusammen mit köstlichem Gemüse und einem Hauch von Rotwein zu einem wahren Gaumenschmaus. Folge unserer einfachen Zubereitung, um dieses herzhafte Gericht zu kreieren, das perfekt zu Pasta mit viel Oberfläche wie Rigatoni, Penne oder Pappardelle passt.

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Zutaten

1 Stück(e) Ochsenschwanz (in Segmente zerteilt)

3 Esslöffel Butterschmalz

2 Esslöffel Butter

2 Stück(e) Karotten

1 Stück(e) Petersilienwurzel

1 Stück(e) Zwiebel

1 Stück(e) Selleriestange

3 Zehe(n) Knoblauchzehen

1 Esslöffel Tomatenmark

500 ml Rotwein

500 g Tomaten aus der Dose

1 Stück(e) Fuchs Lorbeerblatt Abbildung des Lorbeerblätter von Fuchs Professional

1 Teelöffel Fuchs Wacholderbeeren Abbildung des Wacholderbeeren ganz von Fuchs

2 Zweig(e) frischer Thymian

3 Zweig(e) frischer Rosmarin

1 Teelöffel Fuchs Anis Abbildung des Anis Samen ganz von Fuchs

Fuchs Meersalz Abbildung des Meersalz grob von Fuchs

Fuchs Pfeffer schwarz Abbildung des Belém Pfeffer schwarz ganz von Fuchs

Mahlaufsatz Abbildung des Mahlaufsatz von Fuchs

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Zubereitung

Karotten, Petersilienwurzel, Zwiebel und Sellerie grob würfeln. Knoblauchzehen schälen.

Butterschmalz in einem großen Bräter oder Topf erhitzen und die Ochsenschwanzsegmente darin von allen Seiten scharf anbraten. Das übrige Butterschmalz abgießen, den festgesetzten Bratensaft aber nicht abkratzen.

Die Butter in den Bräter geben und das Gemüse sowie die Knoblauchzehen bei mittlerer Hitze andünsten. Das Tomatenmark dazugeben und für 2 Minuten mitrösten.

Mit Rotwein und Dosentomaten ablöschen, das Fleisch wieder dazugeben. Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Rosmarin und Thymian in den Topf legen und abgedeckt bei milder Hitze für 3-4 Stunden köcheln lassen.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und mit Anis, Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch von den Knochen lösen und wieder zur Sauce geben. Sollte die Soße noch zu flüssig sein, ein wenig einkochen lassen.

Dazu passt am besten Pasta mit viel Oberfläche wie Rigatoni, Penne oder Pappardelle.

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