Eine Schüssel mit Kartoffelsalat, verfeinert mit grünem Pesto und garniert mit frischem Basilikum. Im Hintergrund liegen Serviette und Gabel auf einem rustikalen Holztisch.

Kartoffelsalat mit Pesto – mediterraner Genuss ohne Mayonnaise

Name: Kartoffelsalat mit Pesto – mediterraner Genuss ohne Mayonnaise
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Frühkartoffeln; Pinienkerne; frisches Basilikum; frische Petersilie; Bio-Zitrone (Saft und Abrieb); Parmesankäse, gerieben; Knoblauchzehen; Olivenöl; Fuchs Salz grob nach Geschmack; Fuchs Pfeffer schwarz gemahlen nach Geschmack

Gesamtzeit 40 min
Kilokalorien 780 kcal

Entdecke diesen erfrischenden Kartoffelsalat mit Pesto, der komplett ohne Mayonnaise zubereitet wird und trotzdem unwiderstehlich cremig schmeckt. Das selbstgemachte Pesto-Dressing aus frischen Kräutern, gerösteten Pinienkernen und aromatischem Parmesan verleiht den Kartoffeln eine mediterrane Note, die jeden Gaumen begeistert.

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Zutaten

1.5 kg Frühkartoffeln

30 g Pinienkerne

50 g frisches Basilikum

30 g frische Petersilie

1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)

60 g Parmesankäse, gerieben

2 Knoblauchzehen

150 ml Olivenöl

Fuchs Salz grob nach Geschmack

Fuchs Pfeffer schwarz gemahlen nach Geschmack

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Zubereitung

Schritt 1: Kartoffeln vorbereiten

Gib die Frühkartoffeln in einen großen Topf und bedecke sie vollständig mit kaltem Wasser. Salze das Wasser großzügig und bringe es bei hoher Hitze zum Kochen. Sobald das Wasser sprudelt, reduziere die Hitze etwas und lasse die Kartoffeln zugedeckt etwa 15–20 Minuten köcheln, bis sie beim Einstechen mit einer Gabel weich sind. Anschließend gießt du sie durch ein Sieb ab.

Schritt 2: Pesto-Zutaten vorbereiten

Während die Kartoffeln kochen, röstest du die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten goldbraun an. Rühre dabei häufig um, damit sie gleichmäßig rösten und angenehm duften. Zupfe die Blätter von Basilikum und Petersilie ab und wasche sie gründlich. Reibe die Zitronenschale fein ab und presse anschließend den Saft der Zitrone aus. Den Parmesankäse reibst du ebenfalls fein.

Schritt 3: Dressing für den Kartoffel-Pesto-Salat herstellen

Gib Basilikum, Petersilie, Zitronenschale, geriebenen Parmesan, die gerösteten Pinienkerne, Knoblauch und Olivenöl in einen hohen Messbecher. Püriere alles mit einem Stabmixer zu einer glatten, cremigen Masse. Schmecke das Pesto mit frischem Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach deinem Geschmack ab und mixe nochmals kurz durch.

Schritt 4: Kartoffelsalat mit Pesto fertigstellen

Vermische die noch warmen Kartoffeln vorsichtig mit dem frischen Pesto-Dressing in einer großen Schüssel. Schwenke alles gut durch, damit sich die Aromen gleichmäßig verbinden. Garniere deinen fertigen Kartoffel-Pesto-Salat mit gehobeltem Parmesankäse und serviere ihn lauwarm oder bei Zimmertemperatur.

Zusatztipp für Kartoffel-Pesto-Salat

Dein Kartoffelsalat mit Pesto schmeckt besonders aromatisch, wenn du zusätzlich italienische Kräuteroder eine Prise Oregano ins Pesto mischst. Für eine nussigere Note kannst du die Pinienkerne auch durch geröstete Walnüsse ersetzen. Der italienische Kartoffelsalat mit Pesto hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage und eignet sich perfekt als Beilage zum Grillen oder als leichtes Hauptgericht.

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