Karottensuppe mit Ancho Chili Crunch

Name: Karottensuppe mit Ancho Chili Crunch
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 people
Ingredients: Karotten; Zwiebel; Knoblauchzehen; frischer Ingwer; Fuchs Gemüsefond; Kokosmilch; Fuchs Ancho Chili Flocken; Kürbiskerne; Butter; Mehl; Kürbiskernöl; gehackte Petersilie; Öl zu Anbraten; Fuchs Salz; Limettensaft; Optional: Karottengrün zum Garnieren

Gesamtzeit 40 min
Kochzeit 20 min

Diese Karottensuppe überzeugt mit cremiger Süße und einer angenehmen Tiefe, die durch den Ancho-Chili-Crunch ein spannendes Finish erhält. Die milde Schärfe und der knusprige Topping-Kontrast machen aus dem einfachen Klassiker etwas Besonderes. Gekocht von Viki Fuchs, ist dieses Rezept perfekt für alle, die Gemüsegerichte mit Charakter lieben.

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Zutaten

800 g Karotten

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 cm frischer Ingwer

600 ml Fuchs Gemüsefond Abbildung des Gemüse Fond von Fuchs

150 ml Kokosmilch

1 Teelöffel Fuchs Ancho Chili Flocken

2 Esslöffel Kürbiskerne

1 Teelöffel Butter

1 Teelöffel Mehl

1 Esslöffel Kürbiskernöl

1 Esslöffel gehackte Petersilie

Etwas Öl zu Anbraten

Etwas Fuchs Salz

1 Spritzer Limettensaft

Optional: Karottengrün zum Garnieren

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Zubereitung

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.

Karotten waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden.

In einem Topf etwas Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Karotten darin einige Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.

Mit Gemüsefond und Kokosmilch ablöschen, aufkochen und ca. 15 Minuten weich köcheln lassen.

Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und einem Spritzer Limettensaft abschmecken.

In einer Pfanne Butter zerlassen, Kürbiskerne und Mehl zugeben und unter Rühren anrösten, bis die Kerne leicht aufspringen. Ancho-Chili-Flocken und Petersilie zugeben, kurz mitrösten und vom Herd nehmen.

Suppe in Schalen füllen, mit dem Ancho-Chili-Kürbiskern-Crunch bestreuen, mit etwas Kürbiskernöl beträufeln und mit Karottengrün (falls vorhanden) garnieren.

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