Karottensalat mit Apfel, Ingwer und geröstetem Sesam
Karottensalat besteht aus drei Zutaten und trotzdem schmeckt er selten so, wie er könnte. Der Grund ist die Raspel: Fein gerissene Karotten geben sofort Wasser ab und liegen nach zehn Minuten schlapp in der Schüssel. Grob geraspelt behalten sie Biss und verwässern das Dressing nicht.
Der zweite Hebel ist Fett. Das Beta-Carotin der Karotte löst sich nur in Öl, ohne Öl schmeckt der Salat dünn. Ein säuerlicher Apfel, etwas Ingwer und gerösteter Sesam machen aus dem einfachen Karottensalat eine Beilage, die auch neben Gegrilltem besteht.
Zutaten
Zutaten
Zubereitung vom Karottensalat
Karotten grob raspeln
Schäle die Karotten und raspele sie auf der groben Seite der Reibe oder mit dem groben Rohkostaufsatz. Feine Raspeln wirken zwar zarter, geben aber sofort Wasser ab und machen den Salat matschig.
Gib sie in eine große Schüssel und lockere sie mit den Fingern auf, statt sie zu drücken.
Apfel vorbereiten
Viertele den Apfel, entkerne ihn und raspele ihn mit Schale ebenso grob. Die Schale gibt Farbe und hält die Raspeln stabiler.
Mische ihn sofort mit dem Zitronensaft, damit er nicht braun wird. Der Saft ist ohnehin Teil des Dressings, es geht also nichts verloren.
Sesam rösten
Röste den Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten, bis er duftet und leicht Farbe nimmt. Bewege die Pfanne dabei ständig, er verbrennt innerhalb von Sekunden.
Gib ihn sofort auf einen kalten Teller. In der heißen Pfanne würde er nachdunkeln und bitter werden.
Dressing anrühren
Verrühre Orangensaft, Honig, den gemahlenen Ingwer, das Meersalz und den Fuchs Pfeffer schwarz gemahlen. Gieße dann das Rapsöl in einem dünnen Strahl unter Rühren dazu, bis das Dressing leicht bindet.
Schmecke ab: Der Orangensaft bringt Süße, deshalb darf der Zitronensaft aus dem Apfel ruhig deutlich durchkommen.
Ziehen lassen und anrichten
Vermenge Karotten- und Apfelraspel mit dem Dressing und hebe die Fuchs Petersilie gerebelt unter. Lass den Salat 15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen, damit die Karotte die Würze aufnimmt.
Streue den gerösteten Sesam erst unmittelbar vor dem Servieren darüber – untergehoben würde er weich werden und seinen Biss verlieren.
Zusatztipp: Karotten Salat Rezepte orientalisch abwandeln
Ein halber Teelöffel Kreuzkümmel im Dressing verschiebt den Salat in eine nordafrikanische Richtung. Dazu passen dann Rosinen und gehackte Mandeln statt Sesam.
Für eine cremige Variante ersetzt du die Hälfte des Öls durch griechischen Joghurt. Der Salat wird milder und passt besser zu scharf gewürztem Grillfleisch.
Meal Prep: Der Salat hält sich zwei Tage im Kühlschrank. Karotten und Dressing getrennt lagern und erst vor dem Verzehr mischen, dann bleibt alles knackig.
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