Hühnerfrikasse mit heller Sauce, Spargelstücken, Erbsen und Champignons auf Langkornreis in einem tiefen Teller

Hühnerfrikassee – cremiger Klassiker in 50 Minuten

Name: Hühnerfrikassee – cremiger Klassiker in 50 Minuten
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 people
Ingredients: 600 g Hähnchenbrustfilet; 900 ml Hühnerbrühe, kalt; 1 Zwiebel, halbiert; 1 Lorbeerblatt; 0.5 teaspoon Fuchs Piment gemahlen; 2 teaspoon Meersalz; 0.5 teaspoon weißer Pfeffer, gemahlen; 0.25 teaspoon frisch geriebene Muskatnuss; 1 tablespoon Fuchs Petersilie gerebelt; 50 g Butter; 50 g Weizenmehl Type 405; 150 ml Sahne; 250 g Champignons, geviertelt; 300 g Spargel (frisch oder aus dem Glas), in Stücken; 150 g Erbsen (TK); 2 tablespoon Kapern; 2 tablespoon Zitronensaft; 400 g Langkornreis als Beilage

Gesamtzeit 50 min
Kochzeit 30 min

Hühnerfrikasse hat den Ruf, ein Sonntagsgericht mit halbem Tag Vorlauf zu sein. Das stimmt nur, wenn du ein ganzes Suppenhuhn auskochst. Mit Hähnchenbrust und einer kräftigen Brühe steht dasselbe Ergebnis in 50 Minuten auf dem Tisch – zart, hell und mit einer Sauce, die den Löffel überzieht.

Der entscheidende Punkt ist die Mehlschwitze: Butter und Mehl müssen zusammen aufschäumen, bevor die Flüssigkeit dazukommt, und die Brühe gießt du kalt und in Schüben an. Dann bleibt die Sauce glatt. Der Rest ist eine Frage der Balance – Zitrone und Kapern gegen die Sahne, weißer Pfeffer statt schwarzem, damit nichts die helle Farbe stört.

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Zutaten

600 g Hähnchenbrustfilet

900 ml Hühnerbrühe, kalt

1 Zwiebel, halbiert

1 Lorbeerblatt Abbildung des Bio Lorbeerblätter von Bio Wagner

0.5 Teelöffel Fuchs Piment gemahlen Abbildung des Piment gemahlen von Fuchs

2 Teelöffel Meersalz Abbildung des Meersalz grob von Fuchs

0.5 Teelöffel weißer Pfeffer, gemahlen Abbildung des Belém Pfeffer weiß ganz von Fuchs

0.3 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss Abbildung des Muskatnüsse ganz von Fuchs

1 Esslöffel Fuchs Petersilie gerebelt

50 g Butter

50 g Weizenmehl Type 405

150 ml Sahne

250 g Champignons, geviertelt

300 g Spargel (frisch oder aus dem Glas), in Stücken

150 g Erbsen (TK)

2 Esslöffel Kapern

2 Esslöffel Zitronensaft

400 g Langkornreis als Beilage

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Zubereitung vom Hühnerfrikassee

Hähnchen pochieren

Bringe die Hühnerbrühe mit der halbierten Zwiebel, dem Lorbeerblatt und dem Fuchs Piment gemahlen zum Kochen. Lege die Hähnchenbrust hinein, ziehe den Topf sofort auf kleinste Hitze und lass das Fleisch 15 Minuten ganz leise ziehen – es darf nie sprudeln, sonst wird es faserig.

Nimm die Brust heraus, lass sie kurz ruhen und zupfe oder schneide sie in mundgerechte Stücke. Gieße die Brühe durch ein Sieb ab und miss 800 ml davon ab.

Gemüse garen

Blanchiere den Spargel vier Minuten in der abgeseihten Brühe und hole ihn heraus. Gib die Erbsen für zwei Minuten hinein und fische sie ebenfalls ab.

Brate die Champignons in einer Pfanne ohne Fett an, bis das ausgetretene Wasser verdampft ist. Erst dann bekommen sie Farbe und wässern später die Sauce nicht.

Helle Mehlschwitze ansetzen

Schmilz die Butter in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze und rühre das Mehl ein. Lass die Masse ein bis zwei Minuten unter Rühren aufschäumen, ohne dass sie Farbe nimmt – das nimmt dem Mehl den rohen Geschmack.

Gieße die Brühe in drei bis vier Schüben an und rühre nach jedem Schub glatt, bevor der nächste folgt. Lass die Sauce zehn Minuten leise köcheln, damit sie andickt.

Abbinden und abschmecken

Rühre die Sahne ein und würze mit Meersalz, weißem Pfeffer und der frisch geriebenen Muskatnuss. Gib die Kapern samt einem Löffel ihrer Lake und den Zitronensaft dazu.

Schmecke jetzt gründlich ab: Die Sauce muss deutlich säuerlich schmecken, weil Fleisch und Gemüse sie gleich abmildern.

Alles zusammenführen

Gib Hähnchen, Spargel, Erbsen und Champignons in die Sauce und lass alles nur noch drei Minuten heiß werden. Ab hier wird nicht mehr gekocht, sonst zerfällt der Spargel.

Streue die Fuchs Petersilie gerebelt darüber und serviere das Rezept für Hühnerfrikasse mit lockerem Langkornreis.

Zusatztipp: Hühnerfrikasse Rezept vorbereiten

Meal Prep funktioniert hier gut. Sauce und Einlage halten sich zwei Tage im Kühlschrank und lassen sich bei kleiner Hitze wieder aufwärmen. Rühre beim Erwärmen einen Schuss Brühe ein, weil die Sauce über Nacht nachdickt.

Für eine kräftigere Variante rührst du einen halben Teelöffel Fuchs Curry Goldelefant in die Mehlschwitze. Die Sauce wird dann goldgelb statt hell und bekommt eine wärmere Würze – ein Klassiker aus norddeutschen Küchen.

Einfrieren empfiehlt sich nur ohne Sahne: Friere die Sauce nach dem Ansetzen der Mehlschwitze ein und rühre Sahne, Zitrone und Einlage erst nach dem Auftauen unter.

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