Griechischer Salat – das Original ohne Blattsalat
Ein griechischer Salat enthält keinen Blattsalat. Was in Deutschland oft als Beigabe unter den Feta wandert, gehört im Original nicht hinein – Horiatiki heißt Bauernsalat und besteht aus Tomaten, Gurke, Paprika, Zwiebel, Oliven und Feta. Mehr nicht.
Auch geschnitten wird anders: grobe Spalten statt kleiner Würfel, damit jedes Stück Biss behält und der Salat nicht sofort wässert. Und der Feta kommt am Stück obendrauf, nicht zerbröselt untergemischt. Das Dressing für griechischen Salat ist entsprechend schlicht – gutes Olivenöl, ein Spritzer Essig, Oregano, fertig.
Zutaten
Zutaten
Zubereitung vom griechischen Salat
Tomaten vorbereiten
Schneide die Tomaten in grobe Spalten oder Achtel, je nach Größe. Nimm reife, aromatische Früchte – bei diesem Salat gibt es nichts, hinter dem sich fade Tomaten verstecken könnten.
Salze die Spalten sofort mit der Hälfte des Meersalz und lass sie zehn Minuten stehen. Der austretende Saft wird später Teil des Dressings
Gemüse schneiden
Halbiere die Gurke längs und schneide sie in etwa einen Zentimeter dicke Halbmonde. Schälen ist nicht nötig, die Schale gibt Biss und Farbe.
Schneide die grüne Paprika in Ringe und die rote Zwiebel so dünn wie möglich. Sind dir die Zwiebeln zu scharf, lege sie fünf Minuten in kaltes Wasser.
Dressing anrühren
Verrühre Olivenöl, Rotweinessig, den Oregano, das restliche Meersalz und den Fuchs Pfeffer schwarz gemahlen. Zerreibe den Oregano dabei zwischen den Fingern, das setzt die ätherischen Öle frei.
Gieße den Tomatensaft aus der Schüssel dazu. Er ersetzt jede Emulgierung und macht das Dressing für griechischen Salat rund.
Salat schichten
Vermenge Tomaten, Gurke, Paprika und Zwiebel in einer flachen Schüssel und gieße zwei Drittel des Dressings darüber. Wende alles vorsichtig, ohne die Tomaten zu zerdrücken.
Verteile die Oliven darauf und lass den griechischen Bauernsalat zehn Minuten ziehen.
Feta auflegen
Lege den Feta als ganzes Stück obenauf, statt ihn unterzumischen. So bleibt er cremig und zerfällt nicht in der Feuchtigkeit.
Träufle das restliche Dressing über den Käse und streue noch etwas Oregano darüber. Serviere den Salat mit Weißbrot, um den Saft aufzunehmen.
Zusatztipp: griechischer Bauernsalat Rezepte abwandeln
Für eine kräutrige Variante gibst du einen Teelöffel Fuchs Salatkräuter gerebelt ins Dressing. Das entfernt sich zwar vom Original, macht den Salat aber vielschichtiger, wenn die Tomaten außerhalb der Saison weniger Aroma haben.
Frische Minze über den Feta gestreut ist in vielen Regionen Griechenlands üblich und passt besonders im Hochsommer.
Meal Prep funktioniert nur eingeschränkt: Geschnittenes Gemüse hält sich einen Tag im Kühlschrank, aber erst kurz vor dem Servieren anmachen. Angemachter Salat wässert innerhalb weniger Stunden.
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