Graved Lachs mit dänischem Rauchsalz & Ahorn-Senf-Topping
Der Lachs beizt 24 bis 36 Stunden in Rauchsalz, Zucker und Zitrone. Dazu ein Topping aus Ahornsirup und grobem Senf: süß, salzig, rauchig.
Zutaten
Zutaten (Graved Lachs)
Zutaten (Ahorn-Senf-Topping)
Zubereitung (Graved Lachs)
Den Lachs kalt abspülen, sorgfältig trocken tupfen und eventuell vorhandene Gräten entfernen.
Dänisches Rauchsalz und Zucker in einer kleinen Schüssel gründlich vermengen. Anschließend den Zitronenabrieb unterrühren.
Den Lachs auf Frischhaltefolie oder in eine flache Form legen und gleichmäßig mit dem Gin beträufeln.
Die Salz-Zucker-Zitronen-Mischung gleichmäßig auf dem Lachs verteilen und leicht andrücken.
Den Dill waschen, trocken schütteln und grob zupfen. Anschließend gleichmäßig auf der Beize verteilen.
Den Lachs fest in Frischhaltefolie einwickeln oder die Form gut abdecken und mit etwa 1 kg beschweren. Für 24 bis 36 Stunden im Kühlschrank beizen lassen und nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Nach der Beizzeit den Lachs auspacken und überschüssige Beize vorsichtig abstreifen. Nicht abwaschen. Frischen Dill fein hacken, gleichmäßig auf dem Lachs verteilen und leicht andrücken.
Den gebeizten Lachs mit einem scharfen Filetiermesser in hauchdünne Scheiben schneiden.
Zubereitung (Ahorn-Senf-Topping)
Ahornsirup und Honig in einer kleinen Schüssel glatt verrühren.
Grobkörnigen und mittelscharfen Senf dazugeben und gleichmäßig unterrühren.
Zitronensaft und feinen Zitronenabrieb einarbeiten und alles zu einer leicht cremigen, homogenen Sauce verrühren.
Das Ahorn-Senf-Topping mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem dünn aufgeschnittenen Graved Lachs servieren.
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