Glasnudel-Salat mit Cantaloupe-Melone

Name: Glasnudel-Salat mit Cantaloupe-Melone
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Glasnudeln; Frühlingszwiebeln; Möhren; Salatgurke; Cantaloupe-Melone; Bund Koriander; Erdnüsse, geröstet u. gesalzen; große saftige Limette (ca. 60 ml Saft); Ingwer; brauner Zucker; Ostmann Cayenne Pfeffer gemahlen; EL Soja Sauce; Erdnussmus

Gesamtzeit 20 min
Kilokalorien 379 kcal

Es wird asiatisch: Knackiges Gemüse, Glasnudeln und leckere Nüsse werden durch eine pikante Erdnuss-Sojasauce aufgepeppt! Geheime Zutat: fruchtig frische Melone.

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Zutaten

200 g Glasnudeln

2 Stück(e) Frühlingszwiebeln

250 g Möhren

1 Stück(e) Salatgurke

500 g Cantaloupe-Melone

1 Stück(e) Bund Koriander

3 Esslöffel Erdnüsse, geröstet u. gesalzen

1 Stück(e) große saftige Limette (ca. 60 ml Saft)

20 g Ingwer

2 Teelöffel brauner Zucker

0.5 Teelöffel Ostmann Cayenne Pfeffer gemahlen

EL Soja Sauce

2 Teelöffel Erdnussmus

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Zubereitung

Glasnudeln nach Packungsanweisung garen, in einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Im Sieb abtropfen lassen.
Zutaten: 200 g Glasnudeln
Utensilien: Kochtopf, Nudelsieb

Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne in sehr feine schräge Streifen schneiden. Möhren schälen und in schräge Scheiben hobeln. Gurke waschen, längs aufschneiden, das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen und in feine Scheiben schneiden. Melone halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend in Spalten
schneiden und die Schale entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln. Koriander wasche
und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen. Erdnüsse grob hacken.

Alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben.
Zutaten: 2 Frühlingszwiebeln, 250 g Möhren, 1 Gurke, 500 g Cantaloupe-Melone, 1 Bund Koriander, 3 EL Erdnüsse, geröstet u. gesalzen
Utensilien: Schneidebrett, Messer, Küchenreibe, Löffel, Schüssel

Die Limette halbieren und den Saft auspressen. Ingwer schälen und fein reiben. Limettensaft mit Ingwer, Zucker, Cayenne Pfeffer Soja Sauce und Erdnussmus mit einem kleinen Schneebesen zu einem Dressing verrühren und anschließend zusammen mit dem Koriander und den gehackten Erdnüssen über die Salatzutaten geben. Vorsichtig mischen.
Zutaten: 1 große saftige Limette (ca. 60 ml Saft), 20 g Ingwer, 2 TL brauner Zucker, ½ TL Ostmann Cayennepfeffer, 4–5 EL Sojasauce , 2 TL Erdnussmus, Salatzutaten
Utensilien: Messer, Sparschäler, Saftpresse, Küchenreibe, Schneebesen, Salatschüssel

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