Frisches Gemüse-Omelett mit Tomaten, Spinat und Zwiebeln auf grauem Teller, serviert mit Brot auf rustikalem Holztisch

Gemüse-Omelett – proteinreiches Omelett mit buntem Gemüse

Name: Gemüse-Omelett – proteinreiches Omelett mit buntem Gemüse
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Zwiebeln; Knoblauchzehe; Zucchini; rote Paprikaschote; gelbe Paprikaschote; Champignons; Eier (Größe M); Milch (1,5% Fett); Fuchs Paprikapulver; Ostmann Thymian; Fuchs Muskatnuss; Fuchs Schwarzer Pfeffer; Ostmann Meersalz; Olivenöl; gehackte Petersilie oder Ostmann Petersilie-Gewürz; Vollkornbrot

Gesamtzeit 45 min
Kilokalorien 200 kcal

Unser herzhaftes Gemüse-Omelett vereint cremige Eier mit einer bunten Vielfalt an frischem Gemüse zu einem nahrhaften Genuss. Die Kombination aus Eiern, knackigen Paprikaschoten, aromatischen Champignons und würziger Zucchini sorgt für ein echtes Highlight auf deinem Teller. So eignet sich dieses vielseitige Gemüse-Omelett-Rezept super als proteinreiches Frühstück oder sättigende Hauptmahlzeit.

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Zutaten

3 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 Zucchini

1 Große(s) rote Paprikaschote

1 Große(s) gelbe Paprikaschote

300 g Champignons

7 Eier (Größe M)

100 ml Milch (1,5% Fett)

Etwas Fuchs Paprikapulver

1 Teelöffel Ostmann Thymian

Etwas Fuchs Muskatnuss

Etwas Fuchs Schwarzer Pfeffer

Etwas Ostmann Meersalz

4 Teelöffel Olivenöl

4 Esslöffel gehackte Petersilie oder Ostmann Petersilie-Gewürz

8 Scheibe(n) Vollkornbrot

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Zubereitung

Schritt 1: Gemüse vorbereiten

Schäle die Zwiebeln und die Knoblauchzehe, schneide die Zwiebeln in gleichmäßige Würfel und hacke den Knoblauch fein. Wasche die Zucchini gründlich, halbiere sie der Länge nach und schneide sie in etwa 5 mm dicke Scheiben. Halbiere anschließend beide Paprikaschoten, entferne Kerne und weiße Häutchen, wasche sie und würfele sie in mundgerechte Stücke. Putze die Champignons sorgfältig und schneide sie in gleichmäßige Scheiben.

Schritt 2: Eiermasse würzen

Schlage die Eier in eine große Schüssel auf und verquirle sie gründlich mit der Milch. Würze die Mischung für dein Gemüse-Omelett mit Paprikapulver, getrocknetem Thymian, einer Prise Muskatnuss sowie Pfeffer und Salz nach deinem Geschmack.

Schritt 3: Gemüse anbraten

Erhitze 1 TL Olivenöl in einer weiten, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebeln etwa 2-3 Minuten glasig an, ohne dass sie bräunen. Füge für die letzten 30 bis 60 Sekunden den Knoblauch hinzu. Gib danach das vorbereitete Gemüse dazu und brate es weitere 5 Minuten mit, bis es eine schöne Farbe angenommen hat.

Schritt 4: Omeletts portionsweise zubereiten

Heize deinen Backofen auf 100°C (Umluft 80°C) vor. Nimm drei Viertel des gebratenen Gemüses aus der Pfanne heraus und bewahre es warm auf. Übergieße das verbliebene Gemüse mit einem Viertel der gewürzten Eiermasse und lass dein erstes Gemüse-Omelett bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten stocken. Wende es vorsichtig und backe es weitere 2 Minuten, bis es eine appetitliche goldbraune Farbe hat. Klappe das fertige Omelett zusammen und halte es im warmen Ofen. Wiederhole diesen Vorgang mit dem restlichen Gemüse und der übrigen Eiermasse, bis du 4 köstliche Omeletts zubereitet hast.

Schritt 5: Servieren

Bestreue deine fertigen Gemüse-Omeletts mit der gehackten oder getrockneten Petersilie und serviere sie sofort. Reiche das geröstete Vollkornbrot als schmackhafte Beilage dazu.

Zusatztipp für dein Gemüse-Omelett-Rezept

Dein Gemüse-Omelett lässt sich wunderbar variieren. Probiere verschiedene Gemüsesorten aus – zum Beispiel Spinat oder Brokkoli aus. Für eine mediterrane Note kannst das Gericht mit italienischen Kräutern oder Kräutern der Provence anreichern. Ein wenig geriebener Käse macht das Omelett darüber hinaus noch cremiger und herzhafter. Für eine schärfere Variante verwendest du am besten etwas Cayennepfeffer oder Chilipulver.

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