Gemüse-Cannelloni mit cremiger Käse-Füllung – mediterraner Auflauf

Schritt 1: Gemüse-Füllung vorbereiten 

Schäle die Zwiebel und putze Zucchini, Möhren sowie die Paprikaschote gründlich. Schneide das gesamte Gemüse für deine Gemüse-Cannelloni in sehr kleine, gleichmäßige Würfel. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und dünste das Gemüse etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze an. Würze es kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer, gib es anschließend in eine Schüssel und lass es vollständig abkühlen.

Schritt 2: Füllung fertigstellen 

Vermische das abgekühlte Gemüse mit Schmand und geriebenem Käse zu einer cremigen Masse. Fülle die Mischung in einen Gefrierbeutel, schneide eine Ecke ab und befülle damit die Cannelloni-Röhrchen. Lege die Cannelloni gefüllt mit Gemüse nebeneinander in eine gefettete Auflaufform.

Schritt 3: Aromatische Tomatensauce zubereiten 

Erhitze das restliche Olivenöl in einem Topf. Schäle den Knoblauch, hacke ihn fein und dünste ihn kurz im heißen Öl an, ohne dass er bräunt. Lösche mit den passierten Tomaten ab und lass die Sauce 5 Minuten sanft köcheln. Rühre dann Tomatenmark, Oregano, frische Kräuter und eine Prise Zucker unter. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.

Schritt 4: Cannelloni überbacken 

Gieße die heiße Tomatensauce gleichmäßig über deine vorbereiteten Cannelloni mit Gemüse und bestreue alles großzügig mit geriebenem Parmesan. Backe den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 160°C Heißluft etwa 30-35 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und die Cannelloni gar sind.

Zusatztipp

Experimentiere gerne mit verschiedenen Gemüsesorten für noch mehr Abwechslung in deinen Cannelloni mit Gemüse! Champignons, Staudensellerie oder Auberginen bringen zusätzliche Geschmacksnuancen ins Spiel. Für eine noch intensivere Note kannst du die Tomatensauce mit italienischen Kräutern oder Basilikum verfeinern. 

Die Gemüse-Cannelloni lassen sich auch hervorragend am Vortag vorbereiten und am nächsten Tag überbacken – perfekt für stressfreie Dinner-Abende!