Gefüllter Kürbis mit Pilzrisotto

Name: Gefüllter Kürbis mit Pilzrisotto
Cook time: 60 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Butternutkürbisse (ca. 900g pro Stück); FUCHS Kürbisgewürz; Olivenöl; Schalotten; Knoblauchzehe, gepresst; Risottoreis; Weißwein; Gemüsebrühe; weiße und braune Champignons; FUCHS Meersalz fein; FUCHS Pfeffer; Parmesan Käse, gerieben; krause Petersilie, gehackt; Pinienkerne

Kochzeit 1 h
Schwierigkeit Mittel

Entdecke unser köstliches Rezept für gefüllten Kürbis mit cremigem Pilzrisotto – einfach zuzubereiten, gesund und perfekt für den Herbst! Ein leckeres Pilzrisotto im Kürbis, das nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch geschmacklich überzeugt. Butternut-Kürbis trifft auf würzige Champignons, cremigen Parmesan und geröstete Pinienkerne zu einem wahren Herbstgenuss.

Gewürz-Tipp: Beifuß unterstreicht den herbstlichen Charakter des Gerichts und verleiht den Pilzen eine besonders authentische Waldnote.

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Zutaten

Für den Kürbis

2 Stück(e) Butternutkürbisse (ca. 900g pro Stück)

FUCHS Kürbisgewürz

1 Esslöffel Olivenöl

Für das Pilzrisotto

2 Stück(e) Schalotten

30 ml Olivenöl

1 Stück(e) Knoblauchzehe, gepresst

200 g Risottoreis

80 ml Weißwein

400 ml Gemüsebrühe

500 g weiße und braune Champignons

1 Prise(n) FUCHS Meersalz fein

FUCHS Pfeffer

40 g Parmesan Käse, gerieben

20 g krause Petersilie, gehackt

20 g Pinienkerne

1 Prise(n) FUCHS Kürbisgewürz

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Kürbisse

Butternut waschen, längs halbieren und die inneren Kerne mit einem Löffel entfernen. Hälften mit Öl einstreichen, mit Kürbisgewürz bestreuen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober/Unterhitze, 160 Grad Umluft auf mittlerer Schiene ca. 35-45 Minuten backen.

Fruchtfleisch gleichmäßig, bis auf einen Rand von ca. 2 cm aushöhlen und Fruchtfleisch kleinschneiden.

Risotto

Schalotten schälen, fein würfeln, mit 15 ml Öl und Knoblauch in einem Topf bei mittlerer Hitze andünsten.

Risottoeis zugeben und unter Rühren glasig dünsten.Weißwein zugeben und einkochen lassen. Etwas Gemüsebrühe angießen, Temperatur reduzieren, ca. 20 Minuten garen lassen. Dabei immer wieder umrühren und Gemüsebrühe aufgießen.

Champignons putzen, halbieren und würfeln. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Champignons zugeben, anbraten und salzen und pfeffern.

Parmesan, Petersilie und das ausgehöhlte Kürbisfleisch unter das Risotto mischen und mit den Champignons in die Kürbishälften füllen. Nochmals für ca. 10 Minuten in den heißen Backofen geben.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten. Fertige Kürbishälften mit etwas Fuchs Kürbisgewürz und Pinienkernen bestreuen und servieren.

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