Fresh Kimchi

Name: Fresh Kimchi
Yield: 2 portions
Ingredients: Chinakohl; Salz; Knoblauch; Frühlingszwiebel; Gochugaru (Korean red pepper flakes); Bamboo Garden Fischsauce; Aprikosenmarmelade (ohne Stückchen); Bamboo Garden Weißer Sesam

Fresh Kimchi ist eine würzige, fermentierte Beilage aus Korea, die aus frischem Gemüse wie Chinakohl und Karotten sowie einer aromatischen Mischung aus Knoblauch, Ingwer und scharfen Chilipasten zubereitet wird. Diese frische Version des klassischen Kimchis besticht durch ihre knackige Textur und ihren intensiven Geschmack. Ideal als Beilage zu Reis, in Bowls oder als Topping für Suppen – Fresh Kimchi verleiht jedem Gericht eine scharfe, erfrischende Note und ist zudem reich an wertvollen Nährstoffen.

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Zutaten

Zutaten für ca. 2 Personen

1 Stück(e) Chinakohl

Salz

3 Zehe(n) Knoblauch

2 Frühlingszwiebel

3 Esslöffel Gochugaru (Korean red pepper flakes)

2 Esslöffel Bamboo Garden Fischsauce

2 Esslöffel Aprikosenmarmelade (ohne Stückchen)

1 Esslöffel Bamboo Garden Weißer Sesam

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Zubereitung

Den Chinakohl unten einschneiden, dann vorsichtig in zwei Hälften reißen. Die Hälften erneut teilen und den Strunk entfernen. Anschließend die Viertel in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden.

Zwei Tassen mit 1/3 Salz verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.

Den Chinakohl in eine große Schüssel geben und mit dem Salzwasser bedecken. Alles gut vermengen und zur Seite stellen.

In einer separaten Schüssel Fischsauce, Chiliflocken, gepressten Knoblauch, Sesam und Marmelade zu einer Paste verarbeiten. Grob geschnittene Frühlingszwiebeln hinzufügen und untermischen.

Nach einiger Zeit den Chinakohl in der Schüssel einmal wenden, sodass der Kohl von unten nach oben kommt und umgekehrt, um ihn gleichmäßig zu salzen.

Nach insgesamt 40 Minuten den Kohl in einem Sieb gründlich abwaschen, etwa 1 Minute lang, um das überschüssige Salz zu entfernen.

Den abgetropften Kohl mit der vorbereiteten Paste vermengen. Am besten mit den Händen, (dabei Einmalhandschuhe tragen). Der Kohl sollte die Paste gut aufnehmen, weich sein und die rote Farbe annehmen.

Den fertigen Kimchi in kleinen Schüsselchen anrichten und mit frischem Sesam bestreuen

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