Djuvec Reis – die Balkan-Beilage aus einem Topf
Djuvec Reis ist die Beilage, die auf dem Balkan zu allem vom Grill kommt – und der häufigste Fehler ist, ihn wie ein Risotto zu behandeln. Er wird nicht gerührt und nicht nachgegossen. Der Reis saugt die Brühe einmal auf, zieht dann bei ausgeschalteter Platte fertig und bleibt genau deshalb körnig.
Der Geschmack kommt aus dem Tomatenmark, das vor dem Ablöschen richtig angeröstet wird, und aus reichlich Paprika edelsüß. Dieses Djuvec Reis Rezept ist vegetarisch, sättigt aber allein durch die Erbsen und passt zu Cevapcici genauso wie zu gegrilltem Gemüse.
Zutaten
Zutaten
Zubereitung vom Djuvec Reis
Gemüse anschwitzen
Erhitze das Rapsöl in einem weiten Topf mit dicht schließendem Deckel und dünste Zwiebel- und Paprikawürfel bei mittlerer Hitze fünf Minuten an. Sie sollen weich werden, aber keine dunkle Farbe nehmen.
Gib den gehackten Knoblauch dazu und lass ihn eine halbe Minute mitziehen, bis er duftet.
Tomatenmark rösten
Rühre das Tomatenmark ein und röste es zwei Minuten kräftig mit, bis es dunkler wird und leicht am Topfboden ansetzt. Dieser Schritt entscheidet über die Tiefe des Geschmacks – rohes Tomatenmark schmeckt sauer und flach.
Streue Paprika edelsüß, schwarzen Pfeffer und das Fuchs Suppengewürz darüber und röste alles 30 Sekunden im Fett mit.
Reis anrösten
Gib den ungewaschenen Langkornreis dazu und rühre ihn eine bis zwei Minuten durch, bis jedes Korn von Öl überzogen ist und glasig glänzt. Nicht waschen – die Oberflächenstärke wird hier gebraucht.
Der Reis darf leicht Farbe nehmen, das gibt dem Djuvecreis eine nussige Note.
Ablöschen und quellen lassen
Gieße die heiße Gemüsebrühe an, rühre das Fuchs Meersalz fein ein und lege die Lorbeerblätter obenauf. Lass alles einmal aufkochen, dann Hitze auf kleinste Stufe stellen und den Deckel schließen.
Nach 15 Minuten ist die Flüssigkeit aufgesogen. Ab jetzt wird nicht mehr gerührt und der Deckel bleibt geschlossen – jeder Blick kostet Dampf.
Erbsen unterheben und servieren
Nimm den Topf vom Herd, streue die gefrorenen Erbsen auf den Reis, schließe den Deckel wieder und lass alles zehn Minuten nachziehen. Die Restwärme reicht, um die Erbsen zu garen, ohne dass sie ihre Farbe verlieren.
Fische die Lorbeerblätter heraus, lockere den Reis mit einer Gabel auf und hebe die Fuchs Petersilie gerebelt unter. Serviere den Djuvec Reis warm zu Gegrilltem.
Zusatztipp: original Djuvec Reis Rezept schärfer würzen
Ein halber Teelöffel Chilipulver zusammen mit dem Paprika edelsüß bringt den Reis näher an die Version, die auf dem Balkan üblich ist. Dort wird meist deutlich schärfer gewürzt als in deutschen Rezepten.
Als Hauptgericht funktioniert er mit 200 g gewürfelter Cevapcici-Masse oder Hackfleisch, das du vor dem Gemüse anbrätst. Dann entfällt allerdings der vegetarische Claim.
Meal Prep: Der Reis hält sich drei Tage im Kühlschrank und lässt sich portionsweise einfrieren. Zum Aufwärmen einen Schuss Wasser dazugeben und zugedeckt erhitzen, dann wird er wieder locker statt trocken.
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