Couscous Salat mit Minze, Zitrone und Kreuzkümmel
Couscous Salat braucht keinen Topf. Der Grieß wird nur mit heißer Brühe übergossen und quillt in zehn Minuten von selbst auf – wer ihn kocht, bekommt Brei statt lockerer Körner. Genauso wichtig ist, ihn danach mit einer Gabel aufzulockern, solange er noch warm ist.
Der Rest ist eine Frage der Balance. Viel Gemüse, viel Kraut, deutlich mehr Zitronensaft als man vermutet, und Gewürze, die den milden Grieß überhaupt erst tragen: Kreuzkümmel für die erdige Tiefe, Paprika edelsüß für Farbe, Minze für die Frische. Dieses Couscous Salat Rezept steht in 25 Minuten fertig auf dem Tisch.
Zutaten
Zutaten (für 4 Portionen)
Zubereitung vom Couscous Salat
Couscous quellen lassen
Gib den Couscous in eine große Schüssel, rühre einen Esslöffel des Olivenöls unter und übergieße ihn mit der heißen Gemüsebrühe. Die Flüssigkeit muss den Grieß knapp bedecken, mehr nicht – zu viel Brühe macht ihn pappig.
Decke die Schüssel mit einem Teller ab und lass den Couscous zehn Minuten stehen. Nicht rühren, nicht nachschauen.
Gemüse schneiden
Entkerne die Tomaten und schneide sie in kleine Würfel. Das Kerngehäuse wässert den Salat und würde ihn schon nach einer Stunde matschig machen.
Würfle Gurke und Paprika in derselben Größe wie die Tomaten und schneide Zwiebel und Frühlingszwiebeln fein. Gleichmäßige Würfel sorgen dafür, dass in jedem Löffel alles vorkommt.
Couscous auflockern
Zieh den Teller ab und lockere den Couscous mit einer Gabel gründlich auf, solange er noch warm ist. Fahre dabei von außen nach innen, bis keine Klumpen mehr da sind.
Lass ihn danach fünf Minuten offen abkühlen, sonst verwelkt das Gemüse beim Untermischen.
Dressing anrühren
Verrühre den Zitronensaft mit dem restlichen Olivenöl, dem Kreuzkümmel, dem Paprika edelsüß, dem Meersalz und dem Fuchs Pfeffer schwarz gemahlen zu einem Dressing. Röste den Kreuzkümmel vorher kurz trocken in der Pfanne an, wenn du es intensiver magst.
Schmecke das Dressing bewusst zu kräftig ab – der Couscous schluckt einen großen Teil der Würze.
Alles vermengen und ziehen lassen
Hebe Gemüse, Fuchs Petersilie gerebelt und Fuchs Minze geschnitten unter den Couscous und gieße das Dressing darüber. Mische alles gründlich, aber ohne zu drücken.
Lass den Couscous Salat original mindestens 15 Minuten durchziehen, bevor du ihn servierst. Schmecke danach noch einmal mit Salz und Zitrone ab, weil beides beim Ziehen nachlässt.
Zusatztipp: Couscous Salat Rezept variieren
Für eine orientalische Richtung gibst du einen halben Teelöffel Koriander ins Dressing und streust geröstete Pinienkerne darüber. Das passt besonders gut, wenn der Salat zu gegrilltem Lamm serviert wird.
Als vollwertige Mahlzeit funktioniert er mit 200 g abgetropften Kichererbsen und 150 g gewürfeltem Feta. Beides erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit der Feta nicht zerfällt.
Meal Prep: Der Salat hält sich drei Tage im Kühlschrank und wird sogar runder. Gib Gurke und Kräuter erst am Tag des Verzehrs dazu, dann bleibt nichts wässrig.
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