Coleslaw – cremiger Krautsalat amerikanischer Art
Coleslaw steht nach zwei Stunden in einer Pfütze, wenn man einen Schritt auslässt: Der Weißkohl muss vorher gesalzen werden. 30 Minuten mit Salz in der Schüssel, dann ausdrücken – danach gibt er kein Wasser mehr an das Dressing ab und bleibt trotzdem knackig.
Der zweite Unterschied zum deutschen Krautsalat ist die Basis. Krautsalat amerikanisch wird mit Mayonnaise und Joghurt angemacht, nicht mit Öl und Essig allein. Etwas Zucker und Apfelessig halten die Balance, Kümmel und Senfkörner geben dem Coleslawsalat die Würze, die er neben Pulled Pork oder Burger braucht.
Zutaten
Zutaten (für 4 Portionen)
Zubereitung vom Coleslaw
Kohl hobeln und salzen
Entferne die äußeren Blätter und den Strunk und hoble den Weißkohl so fein wie möglich – am besten mit dem Gemüsehobel oder der Aufschnittmaschine. Grob geschnittener Kohl nimmt das Dressing nicht an und bleibt strohig.
Vermenge ihn mit dem Meersalz, drücke ihn mit den Händen kräftig durch und lass ihn 30 Minuten in einem Sieb stehen.
Kohl ausdrücken
Nimm den Kohl portionsweise in die Hände und drücke ihn fest aus. Es läuft überraschend viel Flüssigkeit ab – genau die würde sonst später das Dressing verdünnen.
Spüle ihn nicht ab. Das Salz ist bereits im Kohl und wird beim Abschmecken berücksichtigt.
Gewürze anrösten
Röste Kümmel und Senfkörner in einer trockenen Pfanne eine bis zwei Minuten, bis die Senfkörner zu springen beginnen und es nussig duftet.
Nimm sie sofort heraus und zerstoße den Kümmel grob im Mörser. Die Senfkörner bleiben ganz, sie geben beim Kauen kleine Würzpunkte.
Dressing anrühren
Verrühre Mayonnaise, Joghurt, Apfelessig, Zucker, Senf, den schwarzen Pfeffer und das Fuchs Zwiebel granuliert glatt. Hebe die gerösteten Gewürze unter.
Schmecke bewusst säuerlich ab. Der Kohl mildert die Säure innerhalb der Ziehzeit deutlich ab.
Mischen und durchziehen lassen
Vermenge ausgedrückten Kohl und geraspelte Karotten mit dem Dressing, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
Stelle den Coleslaw mindestens zwei Stunden kalt, besser über Nacht. Erst dann verbinden sich Kohl und Dressing wirklich. Vor dem Servieren einmal durchrühren und nachschmecken
Zusatztipp: coleslaw krautsalat leichter zubereiten
Für eine leichtere Variante ersetzt du die Mayonnaise komplett durch griechischen Joghurt und gibst zwei Esslöffel Rapsöl dazu. Der Salat wird frischer und hält sich sogar länger, verliert aber etwas von seiner Cremigkeit.
Ein Esslöffel Fuchs Salatkräuter gerebelt im Dressing und frischer Schnittlauch über dem fertigen Salat machen aus dem amerikanischen Klassiker eine deutsche Variante.
Meal Prep: Coleslaw hält sich vier Tage im Kühlschrank und wird am zweiten Tag am besten. Setzt sich Flüssigkeit ab, einfach abgießen und durchrühren. Einfrieren funktioniert nicht – Mayonnaise trennt sich beim Auftauen.
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