Cannelloni selbst machen – authentisch italienisch

Schritt 1: Cannelloni-Teig selbst machen

Vermenge das Mehl mit dem Hartweizengrieß und dem Salz in einer großen Schüssel. Forme eine Mulde in der Mitte und schlage die Eier hinein. Gib Olivenöl und warmes Wasser dazu. Verarbeite alle Zutaten zunächst mit einer Gabel, bis eine krümelige Masse entsteht.

Schritt 2: Teig kneten

Gib den Cannelloni-Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn etwa 10 Minuten kräftig mit den Handballen. Der Cannelloni-Teig ist perfekt, wenn er elastisch wird, schön glänzt und nicht mehr an den Händen klebt. Sollte er zu trocken sein, füge tropfenweise Wasser hinzu; ist er klebrig, arbeite etwas Mehl ein.

Schritt 3: Teig ruhen lassen

Forme den Cannelloni-Teig zu einer gleichmäßigen Kugel und wickle ihn fest in Klarsichtfolie ein. Lass deinen Teig mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen – das macht ihn geschmeidig und du kannst ihn anschließend leichter verarbeiten.

Schritt 4: Teig ausrollen

Nach der Ruhezeit teilst du den Cannelloni-Teig in vier gleich große Portionen. Rolle jedes Stück entweder mit dem Nudelholz dünn aus oder verwende eine Pastamaschine (Stufe 6 für optimale Dicke). Bestäube die Teigbahnen zwischendurch mit Mehl, damit sie nicht kleben.

Schritt 5: Teig zuschneiden

Schneide die ausgerollten Teigbahnen mit einem scharfen Messer oder Teigrädchen in Rechtecke. Je nach Größe deiner Auflaufform eignen sich Maße von 10 x 8 cm oder 10 x 15 cm. Pro Person rechnest du mit etwa 3-4 Stück.

Schritt 6: Cannelloni füllen und formen

Verteile deine Wunschfüllung gleichmäßig auf jedem Teigrechteck und rolle sie vorsichtig ein. Gib ein Drittel deiner gewählten Soße in die eingefettete Auflaufform und lege die Cannelloni mit der Naht nach unten hinein.

Schritt 7: Überbacken

Übergieße die gefüllten Cannelloni vollständig mit der restlichen Soße – sie müssen komplett bedeckt sein. Bestreue sie großzügig mit geriebenem Käse und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze 25-30 Minuten, bis der Käse goldbraun ist.

Um besonders aromatische Cannelloni selbst zu machen, kannst du die Füllung mit getrockneten italienischen Kräutern oder eine Prise Muskatnuss verfeinern. Klassische Füllungen sind Spinat mit Ricotta, Hackfleisch-Ragù oder eine mediterrane Mischung mit Basilikum und Oregano. 

Die fertigen Cannelloni lassen sich übrigens hervorragend portionsweise einfrieren und sind so immer griffbereit für spontane Gäste!