Goldbraune Blaubeerpfannkuchen mit frischen Beeren und Sirup – fluffig, fruchtig und perfekt für Frühstück oder Brunch.

Blaubeerpfannkuchen backen – fluffige Pfannkuchen mit Beeren

Name: Blaubeerpfannkuchen backen – fluffige Pfannkuchen mit Beeren
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 people
Ingredients: Mehl, gesiebt; Milch; Brauner Zucker; Eier (Größe M); Mineralwasser mit Kohlensäure; Ostmann Tafelsalz; frische Heidelbeeren (alternativ tiefgekühlt und unaufgetaut); Butter oder Rapsöl zum Ausbacken

Gesamtzeit 35 min
Kochzeit 20 min
Kilokalorien 655 kcal

Diese fluffigen Blaubeer-Pfannkuchen sind ein absoluter Klassiker, der an Omas Blaubeerpfannkuchen erinnert – goldbraun ausgebacken, herrlich locker durch aufgeschlagenes Eiweiß und durchzogen von süßen Heidelbeeren. Ob als gemütliches Frühstück am Wochenende, süßes Mittagessen oder schneller Nachmittagssnack: Dieses Blaubeer-Pfannkuchen-Rezept gelingt kinderleicht und begeistert die ganze Familie. Dank braunem Zucker bekommen die Pfannkuchen eine dezent karamellige Note, die wunderbar mit der fruchtigen Säure der Blaubeeren harmoniert.

Zutaten

Zutaten (für 4 Portionen)

400 g Mehl, gesiebt

400 ml Milch

80 g Brauner Zucker

4 Stück(e) Eier (Größe M)

100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

1 Prise(n) Ostmann Tafelsalz

150 g frische Heidelbeeren (alternativ tiefgekühlt und unaufgetaut)

Butter oder Rapsöl zum Ausbacken

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Zubereitung der Blaubeerpfannkuchen

Eier aufschlagen und Eischnee herstellen

Trenne zunächst die vier Eier sorgfältig in Eigelb und Eiweiß. Schlage das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel steif – der feste Eischnee sorgt später dafür, dass deine Blaubeerpfannkuchen besonders locker und fluffig werden. Verquirle in einer zweiten Schüssel die Eigelbe schaumig und stelle beide Massen beiseite.

Teig anrühren

Gib das gesiebte Mehl zusammen mit dem braunen Zucker in eine große Rührschüssel und vermische beides. Gieße nach und nach die Milch sowie das Mineralwasser hinzu und verrühre alles mit einem Schneebesen zu einem glatten, klümpchenfreien Teig. Rühre anschließend die schaumig geschlagenen Eigelbe unter die Mehlmischung, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.

Eischnee und Blaubeeren unterheben

Hebe nun den steifen Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber in den Teig ein – arbeite dabei von unten nach oben, damit die luftige Konsistenz erhalten bleibt. Hebe die Blaubeeren zum Schluss unter den Teig. So verteilen sich die Blaubeeren im Pfannkuchen gleichmäßig und geben beim Backen ihren vollen Geschmack ab.

Blaubeerpfannkuchen ausbacken

Erhitze etwas Butter oder Rapsöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib jeweils etwa zwei Esslöffel Teig in die Pfanne und forme kleine, runde Pfannkuchen. Backe die Blaubeer-Pfannkuchen von jeder Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun aus. Wende sie dabei behutsam, damit die fluffige Struktur erhalten bleibt. Halte die fertigen Pfannkuchen im auf 80 °C vorgeheizten Backofen warm, während du die restlichen Portionen ausbäckst.

Servieren

Richte deine frisch gebackenen fluffigen Blaubeer-Pfannkuchen auf vorgewärmten Tellern an. Bestäube sie nach Belieben mit etwas Puderzucker und serviere sie sofort, solange sie noch warm sind.

Zusatztipp: So hebst du das Blaubeer-Pfannkuchen-Rezept aufs nächste Level

Für eine aromatische Abwandlung kannst du den Teig deiner Blaubeerpfannkuchen mit einer Messerspitze Zimt oder dem Mark einer Vanilleschote verfeinern – beides harmoniert wunderbar mit den süßen Heidelbeeren. Wer es fruchtiger mag, kann zusätzlich etwas abgeriebene Zitronenschale in den Teig geben.

Auch ein Klecks Crème fraîche oder griechischer Joghurt als Topping passt hervorragend dazu. Die fertigen Pfannkuchen lassen sich übrigens auch gut einfrieren: Einfach einzeln in Frischhaltefolie wickeln und bei Bedarf im Toaster oder in der Pfanne kurz aufwärmen.

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