Beef Tatar mit rotem Kampot-Pfeffer & Crème fraîche
Ein Klassiker der feinen Küche – neu interpretiert in Zusammenarbeit mit Spitzenköchin Viki Fuchs. Nicht das Fleisch macht hier den Unterschied, sondern der Rote Kampot Pfeffer von Fuchs: warm, fruchtig und edel, mit einer subtilen Schärfe, die niemals laut wirkt. In samtiger Crème fraîche entfaltet er eine elegante Tiefe, die dem Tatar eine außergewöhnliche Raffinesse verleiht und lange nachhallt.
Zutaten
Zutaten
Zubereitung
Tatar vorbereiten
Das fein gehackte Rinderfilet in eine Schüssel geben. Eine Schalotte sehr fein würfeln und zusammen mit Eigelb, Dijon-Senf und der Hälfte des roten Kampot-Pfeffers unter das Fleisch mischen. Mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und bis zum Anrichten kaltstellen.
Schalotten-Crème herstellen
Die zweite Schalotte ebenfalls fein würfeln und mit Crème fraîche verrühren. Mit einer kleinen Prise Kampot-Pfeffer und ½ TL Fleur de Sel verfeinern, sodass eine milde, cremige und zugleich aromatische Basis entsteht.
Anrichten
Einen Löffel der Schalotten-Crème als feinen Spiegel auf dem Teller verstreichen. Das vorbereitete Tatar daraufsetzen – locker geformt oder mit einem Ring ausgestochen. Zum Finish mit etwas weiterem rotem Kampot-Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
Tipp:
Dazu passt ein knuspriges Baguette oder ein leicht geröstetes Sauerteigbrot – perfekt, um die Schalotten-Crème aufzunehmen.
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