Bananentorte mit Quark-Sahne-Creme und Biskuit
Bei einer Bananentorte entscheidet sich alles in den ersten fünf Minuten nach dem Schälen: Bananen laufen braun an, sobald ihr Fruchtfleisch Luft bekommt. Wer sie direkt nach dem Schneiden in Zitronensaft wendet, hat auch am nächsten Tag noch helle Scheiben unter der Creme.
Der Rest ist unkompliziert. Ein dünner Biskuitboden, eine Quark-Sahne-Creme, die durch Vanille und eine Spur Zimt Tiefe bekommt, und reife Bananen dazwischen. Diese Bananen Torte braucht 30 Minuten aktive Arbeit – den Rest erledigt der Kühlschrank.
Zutaten
Zutaten
Zubereitung der Bananentorte
Biskuit backen
Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege den Boden einer Springform von 26 Zentimetern mit Backpapier aus. Schlage die Eiweiße mit der Prise Fuchs Meersalz fein steif und lass dabei die Hälfte des Zuckers einrieseln.
Rühre die Eigelbe mit dem restlichen Zucker hell auf, hebe den Eischnee unter und siebe Mehl und Speisestärke darüber. Hebe alles vorsichtig unter und backe den Boden 25 Minuten.
Boden auskühlen und teilen
Lass den Biskuit vollständig auskühlen – warmer Boden lässt jede Creme zerlaufen. Löse ihn dann mit einem Messer vom Rand und stürze ihn.
Halbiere ihn waagerecht mit einem langen Sägemesser oder einem Zwirnsfaden. Setze die untere Hälfte zurück in die Form und lege den Tortenring darum.
Bananen vorbereiten
Schäle vier Bananen und schneide sie in etwa fünf Millimeter dicke Scheiben. Wende sie sofort im Zitronensaft, bis jede Scheibe benetzt ist – so bleiben sie hell und bringen zugleich Säure gegen die Süße der Creme.
Die fünfte Banane hebst du für die Dekoration auf und schneidest sie erst kurz vor dem Servieren.
Creme rühren
Verrühre den Magerquark mit Puderzucker, Vanillemark, Zimt, dem Fuchs Kardamom gemahlen und der Ostmann Zitronenschale gemahlen glatt. Schlage die Sahne mit dem Sahnesteif separat steif.
Hebe die Sahne in zwei Portionen unter den Quark. Rühre nicht, sondern hebe von unten nach oben – sonst verliert die Creme ihre Luft und die Bananen Torte fällt zusammen.
Schichten und kühl stellen
Streiche ein Drittel der Creme auf den unteren Boden, belege ihn dicht mit den Bananenscheiben und decke sie mit dem zweiten Drittel ab. Lege den oberen Biskuitboden auf und verteile die restliche Creme darüber.
Stelle die Torte mindestens vier Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Erst dann schneidet sie sauber. Vor dem Servieren mit den restlichen Bananenscheiben und den gerösteten Mandeln belegen.
Zusatztipp: Bananen Torte schnell und einfach abwandeln
Ohne Ofen geht es auch: Statt Biskuit legst du den Formboden mit Löffelbiskuits aus und tränkst sie mit 100 ml Milch. Die Torte ist dann in 20 Minuten geschichtet und braucht nur die Kühlzeit.
Für eine winterliche Richtung gibst du je eine Messerspitze gemahlenen Ingwer und gemahlene Nelkenin die Creme. Beides passt zu Banane deutlich besser als zu den meisten anderen Früchten.
Aufbewahrung: Die Torte hält sich zugedeckt zwei Tage im Kühlschrank. Einfrieren funktioniert nicht – die Bananen werden beim Auftauen matschig und wässern die Creme.
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