Bananenpancakes backen – fluffige Pfannkuchen für die ganze Familie

Bananen zerdrücken und würzen

Schäle die drei reifen Bananen und zerdrücke sie in einer großen Schüssel mit einer Gabel zu einem groben Mus. Je reifer die Früchte sind, desto süßer und aromatischer werden deine Bananenpancakes. Würze das Bananenmus mit einer Prise Muskatnuss – das verleiht dem Teig eine fein-würzige Note.

Eier-Zucker-Mischung anrühren

Verquirle in einer separaten Schüssel das Ei zusammen mit dem Zucker, dem Bourbon-Vanillezucker, dem Zimt und einer Prise Salz. Rühre alles mit einem Schneebesen kräftig durch, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine gleichmäßige Mischung entstanden ist.

Teig zusammenführen

Gieße die Eiermischung zu den zerdrückten Bananen und verrühre beides mit den Quirlen eines Handrührers oder in der Küchenmaschine, bis eine glatte Masse entsteht. Vermische anschließend das Mehl mit dem Backpulver und hebe das Mehlgemisch portionsweise im Wechsel mit der Milch unter den Teig. Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren – so bleiben deine schnellen Bananen-Pancakes besonders locker und luftig.

Bananenpancakes ausbacken

Erhitze etwa 1 EL Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe. Gib mit einem kleinen Schöpflöffel portionsweise Teig in die Pfanne – je nach Pfannengröße passen zwei bis drei Bananenpancakes gleichzeitig hinein. Backe jeden Bananenpancake etwa eine Minute pro Seite aus, bis sich kleine Bläschen auf der Oberfläche bilden und die Unterseite goldbraun ist. Wende die Pancakes vorsichtig und backe sie von der anderen Seite fertig. Füge bei jeder neuen Pfannencharge etwas frisches Öl hinzu.

Servieren und genießen

Stapele die fertigen Bananenpancakes auf einem Teller und garniere sie mit frischen Bananenscheiben. Bestäube sie nach Belieben mit Zimtzucker und serviere sie am besten sofort, solange sie noch warm und fluffig sind.

Zusatztipp für dein Bananen-Pancakes-Rezept

Verwende möglichst reife Bananen mit dunklen Flecken auf der Schale – sie lassen sich leichter zerdrücken und bringen von Natur aus mehr Süße mit. Dadurch kannst du die Zuckermenge nach Geschmack reduzieren oder sogar ganz weglassen. Sollte der Teig durch sehr reife Bananen zu flüssig geraten, lass ihn einfach ein paar Minuten quellen, damit das Mehl die Feuchtigkeit aufnehmen kann.

Für geschmackliche Abwechslung kannst du den Teig deiner Bananenpancakes mit einer Handvoll Blaubeeren, Schokoladenstückchen oder gehackten Nüssen verfeinern. Auch ein Hauch Kardamom oder etwas Mark aus echten Vanilleschoten verleiht dem Teig ein besonders feines Aroma. Dazu passen Ahornsirup, frisches Obst oder ein Klecks Joghurt hervorragend.