Asiatisches Spargelcurry
Spargel mal anders: In diesem asiatisch inspirierten Curry trifft knackiger grüner und weißer Spargel auf cremige Kokosmilch und unsere Bamboo Garden Yellow Curry Paste. Dazu gibt’s knusprig ausgebackenes Schweineschnitzel im Panko-Mantel und Reis – ein saisonales Wohlfühlgericht!
Zutaten
Zubereitung
Zubereitung
Schnitzel panieren
Panierstraße vorbereiten: Ei in einer flachen Schale verquirlen, Mehl in eine zweite Schale geben, Panko in eine dritte. Schnitzel zuerst in Mehl, dann im Ei, anschließend in Panko wenden. Für eine extra knusprige Panade den Vorgang wiederholen.
Gemüse vorbereiten
Spargel waschen. Den weißen Spargel schälen, von beiden Sorten die holzigen Enden entfernen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden (die Köpfe etwas länger lassen). Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Parallel den Reis aufsetzen.
Curry kochen
Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Zuerst die Kartoffelwürfel anbraten, bis sie fast gar sind. Dann den Spargel zugeben und kurz mitbraten. Currypaste hinzufügen, gut verrühren und mit Kokosmilch ablöschen. Die Hitze reduzieren und einige Minuten einköcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Nach Belieben mit einem Schuss Sojasauce abschmecken.
Schnitzel ausbacken
Öl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Schnitzel goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
Anrichten
Reis in Schalen oder tiefe Teller geben, das Spargelcurry mit Sauce darüber verteilen und mit den Schnitzelstreifen toppen.
Tipp:
Wenn ihr möchtet, könnt ihr das Curry zusätzlich mit etwas frisch gehacktem Koriander oder Sesam bestreuen – das verleiht dem Gericht eine frische, aromatische Note.
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