Apfelstrudel mit Blätterteig – knusprig & schnell zubereitet

Schritt 1: Backofen vorheizen & Apfelfüllung anrühren

Heize deinen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vor. Schäle die Äpfel, viertle sie und entferne das Kerngehäuse. Schneide das Fruchtfleisch in feine Würfel und mische diese direkt mit dem Zitronensaft, damit die Stücke frisch und hell bleiben. Gib anschließend den Zucker, die gehobelten Mandeln, den Zimt und den Grieß dazu und vermenge alles gründlich. Der Grieß saugt den Fruchtsaft beim Backen auf und sorgt dafür, dass dein Apfelstrudel mit Blätterteig schön knusprig bleibt.

Schritt 2: Blätterteig ausrollen & Füllung aufbringen

Rolle den Blätterteig für den Apfelstrudel aus und lass ihn auf seinem mitgelieferten Backpapier liegen, das erleichtert dir das spätere Einrollen erheblich. Verteile die Apfelmasse der Länge nach mittig auf dem Teig und forme sie dabei zu einem gleichmäßig dicken Strang. Lass links, rechts und an den kurzen Enden jeweils einen Rand von ca. 2–3 cm frei. Verquirle das Ei und bestreiche damit alle Ränder rundum.

Schritt 3: Strudel einrollen & fest verschließen

Klappe zunächst die kurzen Enden leicht ein. Lege dann das untere Teigende über die Apfelfüllung und rolle den Apfelstrudel mit Blätterteig vorsichtig aber straff auf. Drücke das Ende gut fest, damit die Füllung beim Backen nicht herausläuft. Lege den fertig gerollten Apfel-Blätterteig-Strudel mitsamt dem Backpapier auf ein Backblech (ca. 38 × 45 cm), mit der Nahtseite nach unten.

Schritt 4: Bestreichen, einschneiden & backen

Bestreiche die Oberfläche deines Apfelstrudels mit Blätterteig großzügig mit dem restlichen verquirlten Ei – das verleiht ihm beim Backen die schöne goldbraune Farbe. Ritze die Oberfläche anschließend mit einem scharfen Messer mehrmals diagonal ein, damit der Dampf beim Backen entweichen kann und der Teig nicht reißt. Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen und backe den Strudel 30–35 Minuten goldbraun und knusprig. Am besten schmeckt er noch warm – pur mit Puderzucker oder mit einer Vanillesoße serviert.

Zusatztipp für den Apfel-Blätterteig-Strudel

Für eine besonders aromatische Füllung empfehlen sich festfleischige, leicht säuerliche Sorten: Boskop sorgt für ein aromatisch-säuerliches Aroma, Elstar oder Braeburn bleiben etwas bissfester. Wer den Apfelstrudel aus Blätterteig noch eine Spur wärmer und würziger mag, gibt eine kleine Prise Kardamom zur Füllung – das verleiht dem Klassiker eine feine orientalische Note. Besonders lecker: Den fertig gebackenen Strudel noch warm anschneiden und mit einer selbst gemachten Vanillesoße aus echten Vanilleschoten servieren – das macht den Genuss perfekt!