Mit Wildgewürz holst du dir den Geschmack der Jagdküche direkt nach Hause. Es erinnert an den Duft von herbstlichen Wäldern und entfacht die Vorfreude auf einen würzigen Wildbraten. Entdecke jetzt im Onlineshop der Fuchs-Gruppe, wie du deine Wildgerichte mit der idealen Gewürzmischung veredelst und ein unvergessliches Geschmackserlebnis kreierst! 

Was ist Wildgewürz und was ist drin?

Wildgewürz ist eine klassische Gewürzmischung, die optimal auf die Besonderheiten von Wildbret abgestimmt ist und dessen manchmal etwas streng empfundenen Eigengeschmack harmonisch mildert. Die bewährten Rezepturen der Wildgewürze der Fuchs-Gruppe, verleihen Wildfleisch seine charakteristische, würzige Note. 

Die wichtigsten Bestandteile einer klassischen Wildgewürzmischung: 

• Wacholderbeeren: Mit ihrem harzigem, zitrusartigem Aroma, verleihen sie dem Wildfleisch als Schlüsselzutat seine charakteristische Note und mildern den intensiven Eigengeschmack 
• Lorbeerblätter: Sorgen für eine nuancierte, tiefgründige Bitterkeit und aromatische Tiefe 
• Nelken: Bringen intensive Würze mit einer leichten, angenehmen Süße 
• Piment: Verleiht Komplexität durch Anklänge von Zimt, Muskatnuss und Nelken 
• Rosmarin: Rundet mit seinem kampferartigen Aroma ab 

Je nach Variante können Thymian-Gewürz, Wacholderpfeffer oder Zitronenschale die Gewürzmischung ergänzen. Ganze Gewürze eignen sich ideal zum Schmoren und Marinieren, während gemahlene Varianten beim Braten schneller ihr Aroma freisetzen. 

Wie schmeckt Wildgewürz?

Das Geschmacksprofil von Wildgewürz vereint würzige, herbe und aromatische Noten mit einer feinen Bitternote. Die Kombination der Zutaten verfeinert den herben Eigengeschmack von Wildbret, ohne ihn zu überdecken – die ätherischen Öle verbinden sich während des Garens mit den Fleischaromen zu einem tiefen, erdigen Geschmackserlebnis mit würzigen Akzenten. 

Für welche Fleischarten wird Wildgewürz verwendet?

Wildgewürz ist speziell für die Gewürzzubereitung von verschiedenen Wildarten konzipiert. Zu den klassischen Wildgerichten gehören:

• Reh: Mit seinem feinen, milden Geschmack benötigt Reh eine zurückhaltende Würzung. 
• Hirsch: Etwas kräftiger im Eigengeschmack als Reh, verträgt Hirsch eine moderate Würzung. 
• Wildschwein: Mit seinem intensiven, charaktervollen Geschmack benötigt Wildschwein eine kräftige Würzung. 
• Hase: Bei Hasen eignet sich eine moderate Würzung. 
• Kaninchen: Ähnlich zu Geflügel im Geschmack, benötigt Kaninchen eine dezente Würzung. 
• Wildgeflügel: Bei Wildgeflügel variiert der Würzbedarf: Wildente (kräftig) benötigt mehr Gewürz, während zartes Rebhuhn und Wachtel nur wenig Würze brauchen. 

Traditionell ist die Hauptsaison für Wildgerichte der Herbst und Winter. In dieser Zeit sorgen sie für besondere kulinarische Höhepunkte bei festlichen Anlässen wie Weihnachten oder anderen Familienfeiern. Doch auch jenseits der klassischen Jagdsaison erfreuen sich Wildgerichte zunehmender Beliebtheit. 

Neben der traditionellen Verwendung bei klassischem Wildbret kann Wildgewürz auch zum Würzen von kräftigem Rindfleisch wie Tafelspitz oder Brisket eingesetzt werden oder bei Lammgerichten für eine intensive Geschmacksnote sorgen. Auch in vegetarischen Gerichten mit Pilzen kann Wildgewürz überzeugen. 

Wie lässt sich Wildgewürz optimal verwenden?

Für die optimale Zubereitung deines Wildfleischs gibt es verschiedene Anwendungsmöglichkeiten:

1. Einreiben: Das Wildfleisch wird vor dem Braten oder Schmoren mit der Gewürzmischung eingerieben. Anschließend kannst du das Fleisch für einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. 
2. Marinieren: Das Wildgewürz wird mit Öl, Wein oder Buttermilch zu einer Grillmarinade verarbeitet. Das Wildfleisch wird darin für mehrere Stunden bis zu einem Tag eingelegt, wodurch die Aromen tief eindringen können und einen intensiven Eigengeschmack erzeugen. 
3. Während des Kochprozesses: Bei Schmorgerichten wie Wildgulasch oder Ragouts kannst du das Gewürz während des Kochens hinzugeben. Dadurch verbinden sich die Aromen harmonisch mit den anderen Zutaten. 
4. Verfeinerung von Saucen: Zur Verfeinerung von Saucen oder Fonds wird die Gewürzmischung gegen Ende der Garzeit hinzugefügt, um dem Wildgericht eine zusätzliche Geschmacksdimension zu verleihen. 

Du kannst dein Wildgewürz harmonisch mit Thymian, Rosmarin oder Salbei-Gewürz ergänzen. Ein Schuss Wachholder-Schnaps oder Rotwein intensiviert die Aromen zusätzlich. Experimentiere außerdem mit einer Prise Zimt oder Orangenschale für süßlich-fruchtige Akzente. Würze dein Wildfleisch behutsam und koste zwischendurch, damit der Eigengeschmack im Vordergrund steht. 

Tipp zur richtigen Dosierung: Wir empfehlen 1 TL gemahlenes oder 2 EL ganzes Wildgewürz für 250 g Wildfleisch. Gemahlenes Wildgewürz dosierst du sparsamer als ganze Gewürze, da es intensiver wirkt. Je nach Wildart solltest du die Dosierung anpassen und zum Beispiel bei Reh und Hirschkalb auf eine milde (1 TL/250 g), bei Hirsch und Hase auf eine mittlere (1,5 TL/250 g) und beim Wildschwein auf eine kräftige Gewürzzubereitung (2 TL/250 g) setzen. Beim Schmoren und Grillen kannst du großzügig dosieren (bis zu 2 TL/250 g), da Aromen sonst entweichen könnten. Beim Anbraten reicht etwa 1 TL/250 g. 

Welche Gerichte kann ich mit Wildgewürz verfeinern? 

Entdecke die Vielzahl klassischer und moderner Wildgerichte, die du mit unserem Wildgewürz verfeinern kannst: 

• Klassische Wildgerichte: Festliche Rehbraten, ein aromatisches Hirschgulasch und die Wildschweinkeule als Klassiker 
• Wildragouts: Bestehend aus den verschiedensten Kombinationen an Fleischsorten 
• Kreative Anwendungen: Wildburger mit Wacholder-Preiselbeer-Sauce, Carpaccio vom Hirschrücken mit Wildgewürz-Crumble, Wild-Tacos mit Wildgewürz-Marinade und kräftige Pilzgerichte 
• Saucen, Suppen und Fonds: Wildgewürz-Rotwein-Sauce passend zum Rehmedaillon und Wildjus mit Wacholderbeeren zum Hirschfilet 

Spezielle Wildrezepte für besondere Anlässe 

Festliche Wildgerichte für Weihnachten und Co.: 

• Als Weihnachtsmenü ein klassischer Rehbraten mit Wacholdersauce, begleitet von Rotkohl und Kartoffelklößen 
• Zu Silvester eine geschmackvolle Hirschrückenfüllung mit Wildgewürz-Pilz-Füllung 
• Für Familientreffen ein saftiger Schweinebraten, langsam gegart mit ganzen Wildgewürzen und Rotwein 

Wildgerichte für Anfänger:

• Ein Hirschgulasch mit Spätzle und Preiselbeerkompott 
• Wildschweinhacksteaks mit Senf und frischen Zwiebeln oder Zwiebelpulver.

Wie lagere ich Wildgewürz richtig? 

Zum Erhalt des vollen Aromas bewahre Wildgewürz kühl, trocken und dunkel auf. Die Haltbarkeit unterscheidet sich deutlich: Ganze Gewürze wie Wacholderbeeren und Lorbeerblätter bleiben bis zu zwei Jahre aromatisch, während gemahlene Gewürzmischungen bereits nach 6 bis 12 Monaten merklich an Intensität verlieren. Kaufe daher lieber kleinere Mengen und frische sie regelmäßig auf.

Unser Tipp: Lagere das Gewürz in luftdichten Behältern aus Glas, Keramik oder Metall statt Plastik, die das Gewürz vor Luftfeuchtigkeit schützen. Achte auf genügend Abstand zu Herd und Wärmequellen. 

Abgestandene Gewürze erkennst du am schwachen Duft beim Öffnen, verblasster Farbe oder flachem Geschmack im Gericht. Sobald deine Wildgewürzmischung nicht mehr intensiv duftet, ist es Zeit für frischen Nachschub, damit das volle Geschmackspotenzial deiner Wildgerichte garantiert ist! 

Was macht ein hochwertiges Wildgewürz aus?

Ein erstklassiges Wildgewürz zeichnet sich durch einen intensiven Duft, lebhafte Farben und schonend getrocknete Komponenten mit einem hohen Gehalt an ätherischen Ölen aus. Die Zusammensetzung ist entscheidend: Ein ausgewogener Anteil an Wacholderbeeren bildet die Basis, ergänzt durch präzise abgestimmte Mengen an Lorbeer, Nelken, Piment und Rosmarin – ohne Füllstoffe wie übermäßig viel Pfeffer. 

In hochwertigen Gewürzmischungen dominiert kein einzelnes Gewürz, sondern alle Aromen ergänzen sich harmonisch zu einem komplexen Geschmackserlebnis, das den natürlichen Wildgeschmack unterstützt, statt überdeckt. 

Wildgewürze im Fuchs-Gruppe-Onlineshop – Qualität für deine Küche 

Im Fuchs-Gruppe-Onlineshop findest du hochwertige Wildgewürze, speziell für Wildgerichte entwickelt. Unsere Mischungen überzeugen durch erstklassige Qualität und eine perfekte Aromabalance, die den Charakter von Wildbret optimal betont. Ob für festlichen Wildbraten, herzhaftes Gulasch oder moderne Kreationen – mit unseren Gewürzen gelingen dir authentische Wildgerichte, die begeistern. 

Neben klassischen Gewürzmischungen bieten wir Einzelgewürze wie Wacholderbeeren und Bio-Varianten aus ökologischem Anbau. Entdecke jetzt unser vielfältiges Angebot und bringe die Aromenvielfalt der Wildküche durch das Wildgewürz in deine Küche!