Cassia-Zimt ist eine der bekanntesten Zimtsorten weltweit und wird aus der Gewürzrinde des Cinnamomum-cassia-Baumes (auch als Cinnamomum aromaticum bekannt) gewonnen. Ursprünglich stammt der Cassia-Zimtbaum aus Südchina, heute wird er außerdem in Vietnam, Indonesien und weiteren Teilen Südostasiens angebaut. 

Die Gewürzrinde des Cassia-Zimtbaums ist deutlich dicker als die des Ceylon-Zimtbaums und zeichnet sich durch eine dunklere, rötlich-braune Farbe aus. Besonders charakteristisch für Cassia-Zimt ist sein kräftiger, intensiver Geschmack mit einer leicht herben Note, der sich deutlich vom milderen Ceylon-Zimt unterscheidet. Mit einem Marktanteil von etwa 80-90 % des weltweiten Zimthandels dominiert Cassia-Zimt den internationalen Markt und ist die in Europa und Nordamerika am häufigsten verkaufte Zimtvariante.

Cassia- oder Ceylon-Zimt: Wo liegt der Unterschied?

Der Unterschied zwischen Cassia- und Ceylon-Zimt beginnt bereits bei der Herkunft: Während Cassia ursprünglich aus China stammt, kommt Ceylon-Zimt aus Sri Lanka, dem früheren Ceylon. Hier die wichtigsten Unterschiede:

• Optisch lassen sich beide Sorten leicht unterscheiden: Cassia-Zimtstangen sind deutlich dicker, dunkler und bestehen meist aus einer einzigen, robust eingerollten Rindenschicht. Ceylon-Zimtstangen hingegen sind heller, dünner und setzen sich aus mehreren feinen, fast papierartigen Schichten zusammen, die ineinandergesteckt werden. 
• Geschmacklich bietet Cassia ein kräftigeres, süßlich-würziges Aroma mit einer leicht bitteren Note im Nachgeschmack, während Ceylon-Zimt feiner, süßer und mit dezenten zitrusartigen Nuancen überzeugt. 
• Cumaringehalt: Cassia-Zimt enthält mit bis zu 5 % deutlich mehr Cumarin als Ceylon-Zimt mit nur etwa 0,004 %. 
• Preislich ist Cassia-Zimt als die günstigere Variante breiter verfügbar, während der arbeitsintensiver geerntete und verarbeitete Ceylon-Zimt zu einem höheren Preis gehandelt wird. 

Warum wird Cassia-Zimt auch "falscher Zimt" genannt? 

Die irreführende Bezeichnung "falscher Zimt" für Cassia entstand durch europäische Händler, die den teureren Ceylon-Zimt als "echt" vermarkten wollten. Doch Cassia-Zimt ist kein minderwertiges Produkt, sondern eine eigenständige, vollwertige Zimtsorte. 

In vielen Ländern wird der Unterschied zwischen den Zimtsorten auf Verpackungen nicht deutlich gekennzeichnet, was zur Verwirrung bei Verbrauchern beitragen kann. In vielen asiatischen Ländern, darunter China und Vietnam, wird Cassia-Zimt traditionell bevorzugt und gilt dort keineswegs als "falsch" – im Gegenteil, das kräftigere Aroma wird für viele Gerichte explizit geschätzt und gesucht. 

Wie viel Cumarin ist in Cassia-Zimt enthalten? 

Cassia-Zimt enthält mit 2,1 bis 4,4 g pro kg deutlich mehr Cumarin als Ceylon-Zimt. Dieser natürliche Aromastoff prägt den charakteristischen Geschmack der Zimtsorten. Bei normaler Würzverwendung völlig unbedenklich, empfiehlt sich bei sehr regelmäßigem Verzehr – besonders zur Weihnachtszeit mit vielen Zimtgebäcken –, alternativ zum cumarinarmen Ceylon-Zimt zu greifen. Für den gelegentlichen Genuss kannst du unseren geschmacksintensiven Cassia-Zimt aber bedenkenlos verwenden. 

Wie verwendest du Cassia-Zimt in der Küche?

Als Multitalent in der Küche kann der Cassia-Zimt für viele Gerichte verwendet werden:

• In süßen Kreationen: Gebäck, Desserts, Puddings und Kuchen verleiht die Zimtsorte eine unverwechselbare weihnachtliche Note. Dein morgendliches Müsli oder Porridge bekommt mit einer Prise Zimt eine wärmende Nuance. 
• In der herzhaften Küche: Cassia-Zimt sorgt für eine angenehme Tiefe in orientalischen Gerichten, Eintöpfen und Currys. 
• In der Getränkezubereitung: Tees, Kaffeekreationen, Glühwein und heiße Schokolade profitieren vom charakteristischen Aroma. 

Unser Tipp: Verwende ganze Zimtstangen zum Aromatisieren während des Kochens und entferne sie vor dem Servieren oder gib gemahlenen Zimt direkt in dein Gericht. 

Mit welchen Gewürzen harmoniert Cassia-Zimt besonders gut? 

Cassia-Zimt harmoniert mit vielen unterschiedlichen Gewürzen und bildet einzigartige Kompositionen:

• In Kombination mit Vanille, Kardamom, Nelken, Muskatnuss und Sternanis – eine Gewürzmischung, die besonders in Weihnachtsgebäck und winterlichen Desserts zur Geltung kommt. 
• Zusammen mit Koriander-Gewürz, Kurkuma-Pulver, Ingwerpulver, Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer – als fester Bestandteil vieler asiatischer und orientalischer Gerichte. Als wichtige Komponente regionaler Gewürzmischungen findet sich Cassia-Zimt im chinesischen Fünf-Gewürze-Pulver, im indischen Garam Masala sowie in zahlreichen Curry-Variationen wieder. 
• In Kombination mit Früchten unterstützt die Zimtsorte die Süße von Äpfeln, Birnen, Orangen oder Pflaumen und verleiht Obstkompott, Fruchtaufstrichen und Desserts eine unvergessliche Note. 
• Gemeinsam mit Kardamom, Nelken und anderen Gewürzen begeistert Cassia-Zimt in winterlichen Chai-Gewürzmischungen und Heißgetränken. 

Wie bewahrst du Cassia-Zimt richtig auf? 

Optimale Lagerungsbedingungen sind kühl, trocken und dunkel, idealerweise bei normaler Raumtemperatur. Für die Lagerung eignen sich luftdicht verschließbare Gläser oder Dosen besonders gut, da sie verhindern, dass die ätherischen Öle des Zimts entweichen. Ganze Cassia-Zimtstangen sind deutlich länger haltbar als gemahlener Zimt und können bei richtiger Lagerung mehrere Jahre ihr Aroma bewahren. Gemahlener Cassia-Zimt hingegen verliert schneller an Intensität und sollte idealerweise innerhalb mehrerer Monate verbraucht werden. 

Ein Test zur Überprüfung der Frische: Das Verblassen der rötlich-braunen Farbe und ein schwacher Geruch sind Anzeichen dafür, dass der Zimt bereits an Aroma verloren hat. 

Wie entfaltet Cassia-Zimt sein volles Aroma? 

Um das Aroma von Cassia-Zimt optimal zu entfalten, gibt es einige bewährte Methoden: 

• Ein kurzes Anrösten ganzer Zimtstangen in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe intensiviert das Aroma erheblich, da die Hitze die ätherischen Öle aktiviert. 
• Für maximale Frische und Intensität lohnt es sich, Cassia-Zimtstangen erst kurz vor der Verwendung selbst zu mahlen. 
• Infusion: Dafür werden Zimtstangen in Flüssigkeiten wie Milch, Sirup oder Öl eingelegt, um diese zu aromatisieren. 
• Der richtige Zeitpunkt der Zugabe: Bei langen Kochzeiten solltest du ganze Stangen verwenden und diese vor dem Servieren wieder entfernen; gemahlenen Zimt hingegen gibst du erst gegen Ende der Garzeit hinzu, um das Aroma bestmöglich zu erhalten. 
• Durch Wärmeeinwirkung entfalten sich die ätherischen Öle besonders gut und eignen sich dadurch für warme Speisen und Getränke. 

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