Koriander zählt zu den ältesten und vielseitigsten Gewürzen. Ob als Samen, gemahlenes Pulver oder frisches Blatt – Koriander bringt Würze in die Küchen dieser Welt. Entdecke bei uns alles Wissenswerte über Koriander – von seinen Ursprüngen bis zu den zahlreichen Einsatzmöglichkeiten in deiner Küche.

Was ist Koriander?

Koriander (botanisch Coriandrum sativum genannt) gehört zur Familie der Doldenblütler und ist damit ein naher Verwandter von Petersilie, Dill und Kreuzkümmel. Diese Pflanze kann bis zu 70 cm hoch wachsen und lässt sich leicht an seinen gefiederten Blättern, zarten Stängeln und weißen Doldenblüten erkennen.

Koriander liefert zwei wertvolle kulinarische Bestandteile: zum einen Koriandersamen beziehungsweise Koriandersaat, zum anderen Korianderblätter – auch als Blattkoriander oder Koriandergrün bekannt. Während die Samen als trockenes Gewürz zum Einsatz kommen, werden die Blätter und Stängel frisch als Kraut verwendet. Besonders interessant: Koriander enthält wertvolle ätherische Öle und Antioxidantien, die zu seinem einzigartigen Geschmacksprofil beitragen. Hauptanbaugebiete für Koriander sind Indien, Marokko, Teile Osteuropas, Asien und Lateinamerika, wo er in verschiedenen Klimazonen gedeiht und sich erstaunlich anpassungsfähig zeigt.

Woher kommt Koriander?

Die Ursprünge des Korianders liegen im östlichen Mittelmeerraum und Vorderasien, wo er bereits vor mehr als 3.000 Jahren kultiviert wurde. So schätzten schon die alten Ägypter das Gewürz. So wurde es damals in medizinischen Schriften erwähnt und als Grabbeigabe für Pharaonen verwendet – und sogar in der Bibel fand es Erwähnung. Schließlich waren es die Römer, die Koriander in ganz Europa verbreiteten. Durch die Kolonialisierung gelangte das Gewürz später auch nach Amerika und in andere Teile der Welt. 

Woher kommt der Name „Koriander“?

Der Name Koriander stammt vom lateinischen "coriandrum" und dem griechischen "koríandron", was sich von "kóris" (Wanze) ableitet – ein Hinweis auf den besonderen Duft der frischen Blätter. Koriander ist in unterschiedlichen Regionen und Kulturen auch unter unterschiedlichen Namen bekannt: In Lateinamerika nennt man ihn „Cilantro“, andere Bezeichnungen sind Chinesische Petersilie oder auch die weniger schmeichelhaften Namen „Wanzenkraut“ und „Stinkdill“.

Grund dafür ist eine bei etwa 10 bis 15 % der Menschen vorkommende genetische Veranlagung, die dafür sorgt, dass vor allem der Geruch von frischem Koriander von den Betroffenen als seifig, muffig oder sogar stechend empfunden werden kann. Dennoch ist Koriander ein unverzichtbares Küchenkraut mit einzigartigem Aroma, das vielen Gerichten eine besondere Note verleiht.

Dabei empfinden die meisten Menschen den Geruch und Geschmack von Koriander als durchaus angenehm. Allerdings sorgt eine genetische Veranlagung bei etwa 10 bis 15 % der Bevölkerung dafür, dass vor allem der Geruch von frischem Koriander als muffig, seifig oder sogar stechend empfunden wird. Für alle anderen bleibt Koriander jedoch ein unverzichtbares Küchenkraut mit einzigartigem Aroma, das vielen Gerichten ihre besondere Note verleiht.

Wie schmeckt Koriander?

Koriander begeistert durch sein unverwechselbares Geschmacksprofil, das je nach Pflanzenbestandteil variiert. Koriandersamen haben ein würzig-süßliches Aroma, das an Zitrusfrüchte, Pfeffer und einen Hauch von Anis-Gewürz erinnert. Beim Anrösten entfaltet sich dieses Aroma besonders intensiv. Korianderblätter und die Stängel hingegen bringen ein ganz eigenes, intensives Geschmackserlebnis mit sich: frisch, leicht scharf und mit deutlichen Zitrusnoten. Die enthaltenen ätherischen Öle und Antioxidantien tragen nicht nur zum charakteristischen Geschmack bei, sondern machen Koriander auch überaus bekömmlich. Die vielseitigen Aromen machen Koriander zu einem echten Allroundtalent in Currys, Salzas, Salaten und zahlreicher Gewürzmischungen.

Wie wird Koriander in der Küche verwendet? 

In der asiatischen Küche ist Koriander nicht wegzudenken – von thailändischen Currypasten über vietnamesische Suppen bis hin zu chinesischen Wokgerichten. In der indischen Küche bildet er eine Grundzutat, beispielsweise für Chutneys, Masalas und aromatische Linsengerichte. Die lateinamerikanische Küche hingegen nutzt vor allem Blattkoriander, beziehungsweise Cilantro, für Salsas, Guacamole und frische Dips. Auch in der nordafrikanischen und arabischen Küche ist Koriander von Bedeutung – etwa in Tajines, Couscous und würzigen Kichererbsengerichten. In Deutschland begegnet uns Koriander oft als Bestandteil von Stullengewürz und Weihnachtsgebäck, wo er mit seinem warm-würzigen Aroma überzeugt. 

Unser Tipp: Koriander harmoniert hervorragend mit Einzelgewürzen wie Kreuzkümmel, Chili, Ingwerpulver, Knoblauchpulver und Zitrusfrüchten – eine Kombination, die du in vielen unserer Kräutermischungen entdecken kannst.

Welche Tipps gibt es für die Verwendung von Koriander?

Bei Koriander gilt: Weniger ist oft mehr. Das ist besonders bei gemahlenem Koriander zu beachten, da sich das Aroma beim Kochen intensiviert. Auch der richtige Zeitpunkt der Zugabe ist entscheidend für das Ergebnis: Koriandersaat sollte früh im Kochprozess hinzugefügt werden, damit sie ihr Aroma vollständig entfalten können. Korianderblätter hingegen gibt man erst kurz vor dem Servieren dazu, um ihr frisches Aroma zu bewahren. 

Ein Geheimtipp für noch intensiveren Geschmack: Röste ganze Koriandersamen kurz in einer ungefetteten Pfanne an und zerstoße sie anschließend im Mörser. So entfalten sie ein besonders kräftiges Aroma, das insbesondere Suppen, Eintöpfen und Currys eine wundervolle Tiefe verleiht. 

Für die richtige Aufbewahrung solltest du Koriandersamen kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Ganze Samen halten sich so bis zu einem Jahr, gemahlenes Korianderpulver etwa sechs Monate. Frischer Blattkoriander hält sich am besten, wenn du ihn leicht in ein feuchtes Tuch wickelst und im Kühlschrank lagerst.

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