Zucchinikörbchen mit Bulgurfüllung
So werden Zucchini und Bulgur zu einer harmonischen Einheit. Tomatenflocken und Ratatouille Gewürz setzen dabei aromatische Akzente.
Zutaten
Zutaten
100
g
Bulgur roh
500
g
Zucchini (ca. 2 Stück)
2
Stück(e)
Frühlingszwiebeln
30
g
gehackte geröstete Mandeln
100
g
entkernte und gewürfelte Kirschtomaten
2
Esslöffel
Öl
1
Stück(e)
Bund Minze
1
Stück(e)
Saft von 1 Orange
0.5
Teelöffel
FUCHS Meersalz
Zubereitung
Bulgur wie gewohnt kochen. Zucchini waschen, trocknen und in ca. 3 cm dicke schräge Stücke schneiden. Die Kirschtomaten entkernen und würfeln.
Die Zucchini auf eine Schnittseite stellen und das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher zum Teil entfernen, sodass die Zucchini wie ein Körbchen aussehen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Meersalz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze 200°) für ca. 12-15 Minuten backen.
Währenddessen das ausgekratzte Innere der Zucchini kleinhacken und mit den in feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln in einer Pfanne anbraten, kurz die kleingeschnittenen Kirschtomaten mitschwenken und mit dem Saft der Orange ablöschen. Nun die Gewürze hinzufügen.
Den fertig gegarten Bulgur mit der Zucchini-Zwiebelmasse und den Mandeln in einer Schüssel mischen, würzen und in die lauwarmen Zucchinikörbchen füllen.
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