Spiralkartoffeln mit Bärlauch-Pesto und grünem Salat
Zutaten
Zutaten
5
g
FUCHS Bärlauch, geschnitten
30
g
Pinienkerne
50
g
Parmesan Käse, gerieben
70
ml
Olivenöl
Etwas
Salz
10
Mittelgroße(s)
festkochende Kartoffeln ca. 130 g
20
ml
Olivenöl
Etwas
Salz, Pfeffer und Paprikapulver
200
g
Wildkräutersalat
2
Schalotten
6
Esslöffel
Olivenöl
3
Esslöffel
Himbeeressig
1
Teelöffel
Dijonsenf
2
Teelöffel
Agavendicksaft
Etwas
FUCHS Meersalz
Etwas
FUCHS Pfeffer
20
g
Kürbiskerne
Außerdem:
10
Metallspieße
Backpapier
Zubereitung
Bärlauch mit 2 EL warmen Wasser verrühren und ca. 1 Stunden quellen lassen.
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
Bärlauch, Pinienkerne, Parmesan in ein schmales Gefäß geben, mit Olivenöl
auffüllen und mit einem Pürierstab pürieren und mit Salz abschmecken.
Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze, 160 Grad Umluft vorheizen.
Kartoffeln waschen und trocknen, längs auf Spieße stecken.
Mit einem Messer die Kartoffeln rundherum schräg bis zum Spieß einschneiden.
Die Kartoffelspirale auseinanderziehen und die Spieße nebeneinander auf ein mit Backpapier
belegtes Backblech verteilen. Kartoffeln mit Öl bepinseln und mit den Gewürzen bestreuen.
Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 40-45 Minuten backen.
Wildkräutersalat waschen und trocknen.
Für die Vinaigrette alle Zutaten verquirlen, Kürbiskerne hacken und in einer beschichteten Pfanne
ohne Öl anrösten. Salat mit Vinaigrette und Kürbiskernen mischen und abschmecken.
Kartoffelspieße aus dem Backofen nehmen, Spieße entfernen, mit Pesto besprenkeln und mit
Wildkräutersalat servieren.
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