Spezzatino di manzo
Gulasch auf italienische Art – besonders in Venetien ein sehr beliebtes Gericht.
Zutaten
Für das Gulasch
500
Große(s)
Kalbs- oder Rindfleisch
2
Stück(e)
Zwiebeln
2
Stück(e)
Karotten
0.5
Stängel
Lauch
200
ml
Rotwein
200
ml
Rinderfond
1
Esslöffel
Tomatenmark
20
g
frisch geriebenen Parmesan
2
Teelöffel
Fuchs Oregano
1
Teelöffel
Fuchs Rosmarin
2
Messerspitze(n)
Fuchs Cayenne Pfeffer
1
Teelöffel
Fuchs Thymian
4
Esslöffel
Olivenöl
Für die Polenta
70
g
Maisgrieß
300
ml
Milch oder Wasser
1
Stück(e)
Knoblauchzehe
Etwas
Fuchs Tafelsalz mit Meersalz
Etwas
Gehackte Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Für das Gulasch:
Fleisch in grobe Würfel schneiden, Zwiebel und Karotten schälen und würfeln, Lauch in feine Ringe schneiden. In einem Topf 3 – 4 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch anbraten.
Fleisch in grobe Würfel schneiden, Zwiebel und Karotten schälen und würfeln, Lauch in feine Ringe schneiden. In einem Topf 3 – 4 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch anbraten.
Fleisch aus dem Topf nehmen und das Gemüse darin anbraten. Tomatenmark, Fleisch, Salz und die Gewürze hinzugeben und mit Rotwein ablöschen.
Rinderfond zugeben und 60 Minuten mit geschlossenem Deckel schmoren lassen. Weitere 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
Für die Polenta:
Knoblauch hacken und in der Milch aufkochen lassen, dann den Maisgrieß langsam unter ständigem Rühren zugeben. Alles bei kleinster Hitze 15 Minuten garen und dabei gelegentlich umrühren. Anschließend den Parmesan hinzugeben und mit Salz abschmecken.
Knoblauch hacken und in der Milch aufkochen lassen, dann den Maisgrieß langsam unter ständigem Rühren zugeben. Alles bei kleinster Hitze 15 Minuten garen und dabei gelegentlich umrühren. Anschließend den Parmesan hinzugeben und mit Salz abschmecken.
Das Gulasch auf der Polenta anrichten und mit der gehackten Petersilie garnieren.
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