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Sommer- Gemüse- Salat mit Wildreis und Salatkräuter- Vinaigrette 31 08 2023 08_59_32

Zutaten

Zutaten:

100 g Wildreismischung
Etwas Salz
150 g junge Möhrchen
150 g Zuckerschoten
150 g Kohlrabi
150 g gelbe Zucchini
180 g Gemüsebrühe
40 ml Olivenöl
20 ml Balsamico
25 ml Orangensaft
1 Esslöffel Agavendicksaft
25 g getrocknete Gojibeeren
25 g Pistazien

Zubereitung

Wildreis nach Packungsanweisung in Salzwasser bißfest zubereiten.
Möhrchen putzen, schälen, längs halbieren und schräg in Scheiben schneiden.
Zuckerschoten waschen und schräg halbieren.
Kohlrabi schälen, in Scheiben schneiden, dann in Streifen.
Zuchini waschen und mit einem Spiralschneider in dünne Streifen schneiden.
Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Möhrchen, Zuckerschoten und Kohlrabi bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten bißfest garen. Im Sieb abtropfen lassen und die Flüssigkeit dabei auffangen, alles abkühlen lassen.
Flüssigkeit mit Öl, Balsamico, Orangensaft, Agavendicksaft und Fuchs Salatkräuter verquirlen und mit dem Gemüse, Wildreis und den Gojibeeren mischen, auf eine Servierplatte geben und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Pistazien hacken, in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten und vor dem Servieren auf dem Gemüsesalat streuen.
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