Seelachsfilet mit Rauchsalzkruste und Radieschensalat
Zutaten
Für den Radieschensalat:
2
rote Zwiebeln
300
g
Rotkohl
40
ml
Apfelessig
1
Teelöffel
Salz
2
Teelöffel
Ahornsirup oder Honig
1
Bündel
frische Radieschen
50
g
Majonnaise
Für das Seelachsfilet:
1
Große(s)
Bio Zitrone
1
Teelöffel
FUCHS Pfeffer, gemischt
3
Teelöffel
FUCHS Rauchsalz old oak
20
g
brauner, feiner Zucker
4
Stück(e)
Seelachsfilet ohne Haut (je etwa 200g)
1
Esslöffel
Olivenöl
Zubereitung
Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Rotkohl vom Strunk befreien und auf einer Kuchenreibe fein raspeln.
Apfelessig, Salz und Ahornsirup gut verrühren und mit Rotkohl und Zwiebel mischen,
ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Radieschen waschen und das Grün entfernen.
Radieschen in dünne Scheiben schneiden, das Grün putzen und in Streifen schneiden.
Radieschen mit Majonnaise mischen und dem Radieschengrün zu den Rotkohl geben und
abschmecken.
Zitrone heiß abwaschen, trocknen, die Schale fein abreiben.
Pfeffer im Mörser zerstoßen und mit Fuchs Rauchsalz, Zucker und Zitronenabrieb mischen.
Seelachsfilets trocken tupfen und von beiden Seiten mit Öl einpinseln und mit der
Gewürzmischung von beiden Seiten bestreuen, etwas andrücken.
Fischfilets in die Mitte vom heißen Grill von beiden Seiten ca. 1-2 Minuten grillen.
In den äußeren Bereich vom Grill legen und ca. 2-3 Minuten ziehen lassen.
Fischfilets zusammen mit Radieschensalat servieren.
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