Rinderfilet mit Knoblauchbutter und Gemüsechips 31 08 2023 08_59_13

Rinderfilet mit Knoblauchbutter und Gemüsechips

Name: Rinderfilet mit Knoblauchbutter und Gemüsechips
Total time: 115 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Möhren; Rote Bete; Pastinake; FUCHS Meersalz; weiche Butter; FUCHS Knoblauchsalz; Rinderfilet (je etwa 200g); Rapsöl; Knoblauchbutter; FUCHS Pfeffer

Gesamtzeit 2 h
Kilokalorien 834 kcal

Zutaten

Für die Gemüsechips:

200 g Möhren

150 g Rote Bete

200 g Pastinake

1 Teelöffel FUCHS Meersalz

Für die Knoblauchbutter:

250 g weiche Butter

20 g FUCHS Knoblauchsalz

Für das Rinderfilet:

4 Stück(e) Rinderfilet (je etwa 200g)

2 Esslöffel Rapsöl

25 g Knoblauchbutter

Etwas FUCHS Pfeffer

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Zubereitung

Möhren, Rote Bete und Pastinaken schälen, dann mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. 2 Roste des Backofen mit Backpapier belegen und das Gemüse darauf nebeneinander verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf 100 Grad Ober/Unterhitze, Umluft 80 Grad ca. 60 Minuten trocknen. Dabei ob und zu wenden. Noch warm mit Salz bestreuen.

Butter mit Knoblauchsalz verrühren, zu einer Rolle formen und im Kühlschrank mindestens 20 Minuten kühlen. In Scheiben schneiden.

Rinderfilets vor der Verarbeitung ca. eine halbe Stunde aus der Kühlung nehmen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, die Filets von beiden Seiten ca. 3 Minuten anbraten. Knoblauchbutter in die Pfanne geben und noch weitere 2 Minuten ziehen lassen. Kerntemperatur 58 Grad. Mit Pfeffer würzen.

Filets mit Knoblauchbutter und Gemüsechips servieren.