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Rindercarpaccio mit frittierter Rote Bete und Thunfisch-Zitronencreme

Name: Rindercarpaccio mit frittierter Rote Bete und Thunfisch-Zitronencreme
Total time: 50 min
Yield: 4 portions

Gesamtzeit 50 min

Freu dich auf ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis! Dieses Rindercarpaccio wird durch die knusprige Rote Bete und eine frische Thunfisch-Zitronencreme zu einer raffinierten Vorspeise. Die hauchdünnen Scheiben zarten Rindfleischs treffen auf die erdige Note der frittierten Rote Bete und eine cremige, leicht zitronige Thunfischcreme. Ideal für alle, die ihre Gäste mit einer besonderen, elegant angerichteten Vorspeise überraschen möchten!

Zutaten

200 g frische Rote Bete

30 g Weizenmehl

500 ml Rapsöl

Etwas Fuchs Fleur de Sel

220 g Thunfisch aus der Dose, natur

10 g Kapern

1 rote Zwiebel

80 g Schmand

50 g Mayonnaise

1 Bio Zitrone, unbehandelt

10 g frische Petersilie, gehackt

Etwas Fleur de Sel

Etwas Kampot Pfeffer rot

400 g Rinderfilet aus der Mitte und gut abgehängt

2 Esslöffel Olivenöl

Etwas Fleur de Sel

Etwas Kampot Pfeffer rot

30 g Parmesan, grob gehobelt

10 g Petersilie, gehackt

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Zubereitung

Rote Bete mit Einmalhandschuhen schälen und auf einen Küchenhobel in sehr dünne Scheiben hobeln.

Rapsöl erhitzen. Holzlöffelstiel ins Öl halten und wenn kleine Bläschen aufsteigen ist das Öl heiß.

Rote Bete Scheiben kurz in Mehl wenden. Dann nach und nach ca. 2-3 Minuten frittieren. Mit einer Schaumkelle aus dem heißen Öl holen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Fuchs Fleur de Sel Topping Salz bestreuen.

Thunfisch abtropfen lassen und mit den Kapern fein hacken. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Mit Schmand und Mayonnaise zu einer Creme verrühren. Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und auspressen. 1 TL Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb unter die Creme geben (den Rest für das Carpaccio verwenden) und mit Petersilie, Fuchs Fleur de Sel Topping Salz und frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken.

Bis zum Verzehr kalt stellen.

Rinderfilet in hauchdünne Scheiben schneiden und auf 4 große Teller verteilen. Mit Olivenöl und etwas Zitronensaft beträufeln. Mit Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer, Parmesan und Petersilie bestreuen und mit der Thunfisch-Zitronencreme und den Rote Bete Chips servieren.