Ras el Hanout Kürbis-Churros

Name: Ras el Hanout Kürbis-Churros
Total time: 60 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Hokkaido Kürbis geschält und entsteint; Wasser; Butter; Mehl Type 405; Größe M Eier; Salz; FUCHS Ras el Hanout; Fett zum Ausbacken (etwa 1kg); Naturjoghurt; FUCHS Zwiebel granuliert; FUCHS Knoblauch granuliert; Minze; FUCHS Meersalz; Feldsalat; Granatapfel; Kürbiskerne; Olivenöl; Weißer Balsamico Essig; Ahornsirup; Kürbiskernöl; Salz , Pfeffer

Gesamtzeit 1 h
Kilokalorien 1296 kcal

Die würzigen Kürbis-Churros sorgen für herbstlichen Genuss! Die Neukreation wird mit der Ras el Hanout Gewürzmischung zum einmaligen Geschmackserlebnis.

Zutaten

Zutaten für 12 - 14 Churros

100 g Hokkaido Kürbis geschält und entsteint

125 ml Wasser

30 g Butter

100 g Mehl Type 405

2 Stück(e) Größe M Eier

1 Prise(n) Salz

2 Teelöffel FUCHS Ras el Hanout

1 Stück(e) Fett zum Ausbacken (etwa 1kg)

Zutaten für den Dip

200 g Naturjoghurt

0.3 Teelöffel FUCHS Zwiebel granuliert

0.3 Teelöffel FUCHS Knoblauch granuliert

1 Stange(n) Minze

1 Prise(n) FUCHS Meersalz

Zum Servieren

120 g Feldsalat

0.5 Stück(e) Granatapfel

2 Esslöffel Kürbiskerne

3 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel Weißer Balsamico Essig

2 Teelöffel Ahornsirup

1 Teelöffel Kürbiskernöl

Etwas Salz , Pfeffer

PDF herunterladen

Zubereitung

Kürbis in feine Scheiben schneiden und im Dampfgarer (alternativ mit etwas Olivenöl im Ofen bei 180° Umluft) 15 – 20 Minuten garen, bis die Scheiben weich sind. Wasser und Butter in einen Topf geben. Butter schmelzen und alles zum Kochen bringen. Hitze etwas reduzieren, Mehl auf einen Schwung hinzugeben und so lange vermengen, bis ein kompakter, homogener Teig entstanden ist und sich auf dem Boden des Topfes eine weißliche Schicht absetzt. Diese weiße Schicht ist das Zeichen dafür, dass der Teig abgebrannt ist.

Den Teig nun in eine Schüssel geben, etwas flach drücken und weitestgehend auskühlen lassen (ansonsten stockt das Ei). Sobald er nur noch lauwarm ist, das erste Ei auf den Teig geben und mit einem Löffel gründlich untermengen. Da der Teig relativ fest ist, ist das Vorgehen durchaus anstrengend und braucht ein paar Minuten. Der Teig sollte nicht mehr klitschig wirken. Nun das zweite Ei hinzugeben und den Prozess wiederholen. Der Teig ist fertig, wenn sich eine homogene, zähe Masse ergeben hat. Nun noch den weichen Kürbis und das FUCHS Ras el Hanout Gewürzmischung einarbeiten.

Fett in einen Topf geben und erhitzen. Dabei die Temperatur zwingend mit einem Thermometer kontrollieren. Es darf nicht heißer als 175 Grad werden und niemals dampfen. Teig der Churros in eine Tülle mit großem Sternenaufsatz geben. Sobald das Öl die richtige Temperatur von 160 – 175 Grad erreicht hat, so viele Churros mit einer Länge von 8 – 10 cm durch die Tülle in das Öl drücken, dass sie bequem nebeneinander schwimmen. Dabei aufpassen, dass das Fett nicht zu sehr spritzt. Churros 5 – 6 Min. ausbacken bzw. bis sie knusprig sind und an die Oberfläche steigen (ggf. mit einer Küchenzange zwischendurch drehen). Dann auf einen Teller mit einem Crêpetuch legen. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.

Für den Dip den Joghurt mit FUCHS Zwiebel granuliert und FUCHS Knoblauch granuliert, Zitronensaft und FUCHS Meersalz gründlich vermengen. Die Minze waschen und ihre Blätter sehr fein hacken. Ebenfalls in den Joghurt rühren.

Für den Salat den Feldsalat gründlich waschen, putzen und trocknen. Die Kerne aus dem Granatapfel lösen und beiseitestellen. Essig, Olivenöl und Ahornsirup zu einem Dressing vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feldsalat, nach Belieben Granatapfel- und Kürbiskerne in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen.

Zum Servieren den Salat auf vier Teller aufteilen. Die Churros auf dem Salat anrichten. Dazu den Joghurt Dip reichen und alles, so lange die Churros heiß sind, servieren.