Grapefruit-Risotto mit Tellicherry Skreifilets
Das folgende Rezept bringt eine faszinierende Kombination von Geschmäckern auf deinen Teller: Grapefruit-Risotto mit Tellicherry-Skreifilets. Diese ungewöhnliche Paarung verbindet die frische, leicht bittere Note der Grapefruit mit der würzigen Tiefe des Tellicherry-Pfeffers, einem der besten Pfeffer der Welt. Abgerundet wird das Gericht durch saftige Skreifilets, der besonders für sein festes, weißes Fleisch geschätzt wird.
Zutaten
Risotto
1
Schalotte
2
Esslöffel
Olivenöl
300
g
Risottoreis, z.B. Arborio
100
ml
Weißwein, z.B. Pinot Grigio
800
ml
Gemüsebouillon
1
rosa Grapefruit
100
g
Peccorino, fein gerieben
40
g
Butter
Etwas
Fuchs Tellicherry Pfeffer
Dazu
1
Bio Zitrone
0.3
Teelöffel
Fuchs Tellicherry Pfeffer
4
Skreifilet oder Kabeljaufilet
0.3
Teelöffel
Fuchs Fleur de Sel
30
g
Weizenmehl
3
Esslöffel
Olivenöl
20
g
glatte Petersilie
Zubereitung
Schalotte schälen, halbieren und fein würfeln.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalottenwürfel darin anschwitzen, Reis
einrieseln und ca. 2 Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Gemüsebouillon in einem kleinen Topf erwärmen, nach und nach zum Reis geben und gelegentlich
umrühren und bei kleiner Hitze den Reis nach Packungsanweisung bissfest garen.
Rosa Grapefruit schälen, filetieren und grob würfeln. Den Saft auffangen.
Saft und Grapefruitwürfel zum Risotto geben, mit Peccorino und Butter verrühren.
Fuchs Tellicherry Pfeffer frisch mahlen und das fertige Rosa Grapefruit-Risotto
damit abschmecken.
Bio Zitrone heiß waschen und trocknen. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen.
Fuchs Tellicherry Pfeffer grob mörsern.
Fischfilets trocken tupfen, mit Pfeffer und Salz würzen und in Mehl wenden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Fischfilets anbraten, mit etwas Zitronensaft beträufeln
und bei mittlerer Hitze garen lassen.
Rosa Grapefruit-Risotto und Fischfilets auf Tellern anrichten, mit Fuchs Tellicherry Pfeffer,
Zitronenabrieb und Petersilie bestreuen.
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