Auberginen Ragout mit Pane all´aglio
Tauchen Sie ein in die aromatische Welt der italienischen Küche mit diesem raffinierten Rezept. Ein Gericht, das die herzhaften Aromen des Mittelmeers einfängt. Aubergine, dieses vielseitige Gemüse, wird liebevoll in eine reichhaltige, würzige Sauce gehüllt und mit knusprigem, knoblauchduftendem Brot serviert – ein wahres Fest für die Sinne. Perfekt als herzhaftes Hauptgericht oder als Teil einer größeren Tafel mit mehreren Gängen, ist dieses Auberginen-Ragout mit Pane all'aglio ein sicherer Weg, die Herzen Ihrer Gäste zu erobern und den Geist Italiens direkt zu Ihnen nach Hause zu bringen.
Zutaten
Für das Ragout
2
rote Paprikaschoten á 250g
2
mittelgroße Auberginen á 350g
80
ml
Olivenöl
Etwas
Meersalz
3
rote Zwiebeln
3
Zweige Rosmarin
2
Dosen gehackte Tomaten á 400 g
2
Esslöffel
Kapern
1
Teelöffel
Paprikapulver
1
Teelöffel
Pfeffer
70
g
Taggiasche Oliven (entsteint; in Öl eingelegt)
50
g
grüne Oliven (entsteint)
80
g
Parmesan Käse
3
Stängel
Basilikum
Pane all´aglio
300
g
Baguette
5
Stängel
Kräuter (z.B. Rosmarin, Basilikum, Thymian)
3
frische Knoblauchzehen
Etwas
Meersalz
Zubereitung Ragout
Paprika halbieren, entkernen und auf einem Backblech
ausbreiten und unter dem heißen Backofengrill für etwa 10-15 Minuten schwarz
rösten. Herausnehmen und mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. Nach etwa 20
Minuten die Schale entfernen und die Paprika kleiner schneiden.
Auberginen in Würfel schneiden. Mit 40 ml Olivenöl und
Salz mischen, auf ein Backblech ausbreiten und im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze
220 Grad, Umluft 200 Grad) etwa 15-20 Minuten goldbraun rösten. Herausnehmen.
Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden, Rosmarin fein
hacken. Restliches Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Rosmarin hinzufügen
und für etwa 5 Minuten braten. Tomaten und Kapern dazu geben, alles gut
vermischen und für etwa 25 Minuten bei schwacher Hitze einkochen lassen. Dabei
mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer würzen.
Paprikastücke, Auberginenwürfel und zweierlei Oliven unterheben
und für weitere etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und das Ragout mit Salz
abschmecken. Kurz vorm Servieren mit frischem Pfeffer, Parmesan und Basilikum
bestreuen.
Zubereitung Pane all´aglio
Das Brot in Scheiben schneiden und auf ein Backblech
legen. Kräuter fein hacken.
Knoblauch schälen, fein hacken und mit Olivenöl, Kräuter
und Meersalz vermischen.
Die Brotscheiben großzügig mit der Kräuter-Öl-Mischung
bestreichen.
Das Brot im vorgeheizten Backofen (Ober-Unterhitze 180
Grad, Umluft 160 Grad) für 6-8 Minuten rösten, bis es goldbraun und knusprig
ist.
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