Dry Aged Beef – veredeltes Rindfleisch
Zart-mürbes Fleisch mit komplett ausgewogenem runden Geschmack, der an frische Butter, Karamell und geröstete Nüsse erinnert – das Stichwort „Dry Aged Beef“ bringt Fleischkenner ins Schwärmen. Doch was ist das Besondere an dieser Fleischreifung? Was ist Dry Aged Beef?
Was ist Dry Aged Beef?
Dry Aged Beef ist Rindfleisch, welches einige Wochen kühler Luft ausgesetzt wurde. Bei maximal drei bis vier Grad Celsius und gleichmäßiger Belüftung reift das Rindfleisch einige Wochen seiner geschmacklichen Perfektion entgegen. Durch einen komplexen biochemischen Prozess und dem damit einhergehenden Wasserverlust wird der Fleischgeschmack bei der Trockenreifung komprimiert und intensiviert. Diese Veredelung lässt Aromen von Butter, Karamell und Nuss entstehen, die ein nassgereiftes Stück Rindfleisch nie erreichen wird.
Das Verfahren ist nicht neu, genaugenommen ist Dry Aging sogar das älteste Verfahren zur Fleischreifung. Früher, als die technischen Möglichkeiten die schnellere (und heute praktizierte) Nassreifung noch nicht zuließen, wurde Rindfleisch auf diese Weise verzehrfertig gemacht. Natürlich sind die hygienischen Bedingungen heute besser und mit den damaligen nicht zu vergleichen. Trotzdem muss die getrocknete äußere Fleischschicht nach dem Reifeprozess großzügig entfernt werden – darunter wartet dann der perfekte Fleischgenuss.
aufwendige, zeitintensive Reifung in speziellen Reifekammern
fordert ihren Preis. Zudem verliert es durch den Prozess etwa 30
Prozent seines ursprünglichen Gewichtes. Bis zu 100 Euro für ein
Kilo gereiftes Fleisch ist keine Seltenheit. Feinschmecker scheuen
den Preis jedoch nicht, um ein gutes Dry Aged Steak zu genießen.
Wie bereitet man Dry Aged Beef zu
Ganz einfach – nämlich so, wie ein ganz normales Steak: von beiden Seiten scharf angrillen oder braten und dann bei circa 80 Grad im Ofen oder an einer nicht so heißen Stelle eines Kugelgrills nach Belieben fertig garen. Das Fleisch nach dem Anbraten beziehungsweise -grillen mit etwas Fleur de Sel würzen. Dann kurz ruhen lassen und zum Schluss eine Prise frisch gemahlenen Pfeffer auf das fertige Stück geben. So zubereitet erwartet dich ein exquisiter Fleischgenuss!