Meal Prep Thailändischer Glasnudelsalat
Dein Ich von morgen (und übermorgen) wird es Dir danken, denn mit diesem super easy Glasnudelsalat ist das Mittagessen für die nächsten Tage gesichert. Frisch und knackig im Geschmack, aber schnell gemacht, ist dieses Gericht ein echter Meal Prep Klassiker. Wer kein Hühnchen mag, kann auch Tofu, Garnelen oder Rindfleisch nehmen, die Cashews lassen sich auch durch Erdnüsse ersetzen und wer zu den Koriander-Hassern unter Euch zählt, der kann Thaibasilikum ausprobieren.
Zutaten
Für das Dressing:
3
Stück(e)
Limetten
1
Stück(e)
kleine rote Chili
1
Zehe(n)
Knoblauch
1
Esslöffel
Ingwerpaste
3
Esslöffel
Sojasauce
1
Esslöffel
Fischsauce
2
Esslöffel
Sesamöl
3
Esslöffel
Rohrzucker
Für den Salat:
50
g
gehackte Cashewkerne
200
g
dünne Glasnudeln
2
Stück(e)
große Karotten
3
Stück(e)
Frühlingszwiebeln
Koriander und Minze
Zubereitung
Hähnchen in kleine Würfel schneiden und mit der Sweet Chili Sauce und dem Sesamöl in einer Schüssel mischen. Das Fleisch für mindestens 1 Stunde marinieren.
In einer Schüssel das Dressing vorbereiten: Chili halbieren (mit Handschuhen) halbieren, Kerne entfernen und in feinste Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Limetten auspressen und alles gut miteinander verrühren. Ingwerpaste, Sojasauce, Fischsauce, Öl und Zucker dazu geben. Darauf achten, dass sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Abschmecken.
Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
Das Hähnchenfleisch ohne weiteres Öl in eine heiße Pfanne geben und unter Rühren durchbraten.
Für das Fleisch braucht ihr kein weiteres Öl in die Pfanne geben, die Marinade reicht aus.
Die Karotte schälen und in feinste Streifen hobeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander grob hacken.
Ein großes Weckglas nehmen. Das Dressing ganz nach unten geben. Danach Möhren, Glasnudeln und Hähnchen darüber schichten. Frühlingszwiebeln und Nüsse oben drauf geben. Abschließend alles gut verschließen.
Wichtig: Den Salat schichten und nicht alles vermischen, so hält er sich 2-3 Tage im Kühlschrank.
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